D’on és originari Upma?

Upma — país d’origen: Índia.

De què està fet Upma?

Sèmola, llavor de mostassa, fulla de curri, bitxo, ceba, ghee, anacard.

Quins al·lèrgens conté Upma?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats. Conté mostassa i productes derivats.

Upma

Un plat salat d'esmorzar del sud de l'Índia fet amb sèmola torrada cuita amb aigua, llavors de mostassa, fulles de curri, xile verd i ceba. Se sol servir calent amb xutney de coco.

També conegut com a: Uppittu · Esmorzar upma · Farinetes salades de sèmola · Rava upma

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Fruits secs de closca

Anacards

Conté fruits de closca i productes derivats

Mostassa

Conté mostassa i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Upma és un plat salat de sèmola gruixuda cuita fins a obtenir una massa tendra i humida, sazonada amb espècies torrades en oli, i se sol menjar a l'esmorzar al sud de l'Índia. És un dels esmorzars quotidians més comuns a Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala i Maharashtra.

Què és de debò

Upma s'elabora torrant en sec el rava (sèmola gruixuda) fins que fa olor de fruita seca, i després s'incorpora a aigua o brou que bull i que s'ha sazonat amb oli o ghee. La base de la cocció és un tadka (tempering) de llavors de mostassa, urad dal, chana dal, fulles de curri, xile verd, gingebre i ceba, de vegades amb anacards o cacauets, cuinat fins que el gra s'inflama i la barreja queda tova i esponjosa. Les cuineres varien les proporcions d'aigua i sèmola per aconseguir una textura més solta o més ferma.

És sovint confós amb el plat dolç de sèmola sheera o kesari, i amb preparats de sèmola semblants a l'upma del nord de l'Índia, com el sooji ka halwa, però l'upma clàssic és salat, no du sucre i es basa en el tadka d'espècies més que en productes lactis o fruita. També es distingeix del poha, que s'elabora amb arròs aplanat, i de l'idli o el dosa, que utilitzen una pasta fermentada d'arròs i llegums.

Com se serveix

Se serveix calent en un bol a l'esmorzar o com a tentempié lleuger, sovint amb una mica de ghee o suc de llima.
Normalment es menja amb xutney de coco, sambar o xutney de tomàquet al costat.
Sovint es decora amb coco ratllat, fulles de coriandre picades i uns quants anacards fregits.
Es menja amb els dits o amb cullera i, tradicionalment, seguit d'un got de cafè de filtre o te.

Com escriure-ho a la carta

Escriviu-ho com a «Upma» amb els ingredients principals indicats: sèmola torrada, llavors de mostassa, fulles de curri, xile verd i ceba.
Indiqueu els al·lèrgens: blat (sèmola) i llet si s'utilitza ghee o mantega; anacards o cacauets si s'afegeixen com a guarnició.
Especifiqueu la variant: l'upma de verdures amb pastanaga, pèsols i mongetes és la forma habitual; una versió dolça no és clàssica.
Indiqueu els acompanyaments, com el xutney de coco o el sambar, perquè els clients sàpiguen què l'acompanya.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Upma?: Un plat salat d'esmorzar del sud de l'Índia fet amb sèmola torrada cuita amb aigua, llavors de mostassa, fulles de curri, xile verd i ceba. Se sol servir calent amb xutney de coco.
D’on és originari Upma?: Upma — país d’origen: Índia.
De què està fet Upma?: Sèmola, llavor de mostassa, fulla de curri, bitxo, ceba, ghee, anacard.
Quins al·lèrgens conté Upma?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats. Conté mostassa i productes derivats.
Quins altres noms rep Upma?: Uppittu, Esmorzar upma, Farinetes salades de sèmola, Rava upma.