D’on és originari Barbacoa?

Barbacoa — país d’origen: Mèxic.

De què està fet Barbacoa?

Xai, bitxo sec, comí, all, clau d’espècia, orenga, fulla de llorer, tortilla de blat de moro.

Barbacoa

La barbacoa és un plat mexicà de carn, tradicionalment de xai o de vedella, cuinada a foc lent fins que queda molt tendra. La versió clàssica es cou en un forn de terra embolicada amb fulles d'agave.

També conegut com a: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Barbacoa mexicana

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Barbacoa és un plat mexicà de carn en peces senceres, sobretot de xai o de vedella, cuinada a foc lent fins que la carn es desfà. El nom és l'origen de la paraula anglesa «barbecue».

Què és de debò

La barbacoa clàssica es prepara amb un cap d'animal sencer o amb un tall gran com el xai (sovint la carcassa sencera o la cuixa i l'espatlla) o la galta i el pit de vedella, condimentats amb una pasta de xiles seques, comí, all, clau i orenga, i cuits durant moltes hores. En el mètode tradicional la carn s'embolica en fulles de magi (agave), es col·loca sobre pedres escalfades en un clot o en un fossat profund a terra, i es cobreix amb terra perquè es cogui a vapor a poc a poc. Als pobles del centre de Mèxic els fossats de cocció es caven a terra, i la carn sovint s'extreu a primera hora del matí.

El plat sovint es confon amb la barbacoa nord-americana, que es fuma amb fusta a temperatures més baixes i normalment fa servir costelles de porc o de vedella i una salsa de tomàquet dolça. La barbacoa mexicana es cou a vapor més que no pas es fuma, es condimenta amb xiles i espècies, i normalment es serveix sense salsa barbacoa. La versió que es ven avui en moltes taqueries i restaurants és vedella guisada en una olla, i sovint se n'anomena barbacoa de res.

Com se serveix

Servida en tacos, amb tortilles de blat de moro, ceba picada, coriandre i salsa.
Sovint es menja als esmorzars de cap de setmana amb el brou de cocció, un consomé servit en un bol a part.
Tradicionalment es ven a pes, i els comensals trien el seu tall de carn del fossat o de l'olla.
Servida amb quarts de llima i un petit bol amb el suc de cocció per humitejar la carn.

Com escriure-ho a la carta

Indica la carn al títol del plat, per exemple «Barbacoa de borrego» per al xai o «Barbacoa de res» per a la vedella, i digues si es cuina en un fossat de terra o en una olla.
Enumera les xiles i les espècies de l'adobat, com ara xile sec, comí, all, clau i orenga.
Indica que el plat es serveix amb tortilles de blat de moro i que és sense gluten quan les tortilles estan fetes de blat de moro.
Esmenta qualsevol salsa que s'hi serveixi al costat, i digues si el consomé es fa amb brou de carn.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Barbacoa?: La barbacoa és un plat mexicà de carn, tradicionalment de xai o de vedella, cuinada a foc lent fins que queda molt tendra. La versió clàssica es cou en un forn de terra embolicada amb fulles d'agave.
D’on és originari Barbacoa?: Barbacoa — país d’origen: Mèxic.
De què està fet Barbacoa?: Xai, bitxo sec, comí, all, clau d’espècia, orenga, fulla de llorer, tortilla de blat de moro.
Quins al·lèrgens conté Barbacoa?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Barbacoa mexicana.