D’on és originari Ketoprak?

Ketoprak — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Ketoprak?

Cacauet, tofu, pastís d’arròs, brot de mongeta, cogombre, sucre de palma, all, bitxo.

Quins al·lèrgens conté Ketoprak?

Conté cacauets i productes a base de cacauets. Conté soja i productes a base de soja.

Ketoprak

Ketoprak és un plat de carrer betawi de Jakarta fet amb pastissets d'arròs, tofu, brots de soja i verdures amb una salsa de cacauet, coronat amb crackers i escalunyes fregides.

També conegut com a: Ketoprak Jakarta · Ketoprak Betawi · Kupat tahu ketoprak

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cacauets

Conté cacauets i productes a base de cacauets

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Ketoprak és un plat de carrer de Jakarta fet amb pastissets d'arròs, tofu fregit, brots de soja i verdures, servit amb una salsa tèbia de cacauet.

Què és de debò

El ketoprak es basa en pastissets d'arròs (lontong o ketupat), tofu fregit, brots de soja i cogombre, amb algunes versions que hi afegeixen col o altres verdures escaldades. Les verdures i els pastissets es disposen en un plat, el tofu i el pastís es tallen a trossos de mossegada, i el conjunt es cobreix amb una salsa de cacauet tèbia i fluida, feta amb cacauets torrats mòlts, sucre de palma, all, xili i tamarind o llima, diluïda amb aigua calenta. S'acaba amb emping triturat o crackers de gambes i escalunyes fregides.

Es tracta d'un plat betawi de la zona de Jakarta, i sovint es ven en carretons. Està molt relacionat amb el gado-gado i amb el lontong o ketupat sayur, però el gado-gado és una amanida amb un conjunt més ampli de verdures bullides i ou, mentre que les característiques pròpies del ketoprak són el tofu fregit, els pastissets d'arròs i la salsa de cacauet fina i tèbia. Alguns venedors hi afegeixen ou o fideus d'arròs, i la salsa normalment es prepara en el moment de la comanda.

Com se serveix

Es menja a temperatura ambient, en plat o bol, amb la salsa de cacauet tèbia abocada per sobre just abans de servir-lo.
Normalment es consumeix com a menjar lleuger o aperitiu en una parada de carrer, sovint amb cullera.
Sovint s'acompanya d'un petit bol de salsa de soja dolça o de més xili per a qui en vol més picant.
Es ven per emportar-se a través de venedors que preparen la salsa a la comanda, per això normalment es menja fresc.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els components principals: pastís d'arròs, tofu fregit, brots de soja, cogombre i salsa de cacauet.
Assenyaleu clarament els cacauets, ja que la salsa es fa amb cacauets torrats mòlts.
Feu constar que els crackers de gambes (kerupuk) i, de vegades, la pasta de gambes o la salsa de peix poden estar presents en algunes versions, i indiqueu si els crackers contenen gambes.
Indiqueu el nivell de picant i si la salsa es serveix tèbia i fluida o espessa.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Ketoprak?: Ketoprak és un plat de carrer betawi de Jakarta fet amb pastissets d'arròs, tofu, brots de soja i verdures amb una salsa de cacauet, coronat amb crackers i escalunyes fregides.
D’on és originari Ketoprak?: Ketoprak — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Ketoprak?: Cacauet, tofu, pastís d’arròs, brot de mongeta, cogombre, sucre de palma, all, bitxo.
Quins al·lèrgens conté Ketoprak?: Conté cacauets i productes a base de cacauets. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Ketoprak?: Ketoprak Jakarta, Ketoprak Betawi, Kupat tahu ketoprak.