Ketoprak

Ketoprak er en gaderet fra Jakarta med riskager, stegt tofu, bønnespirer og grøntsager, serveret med en varm jordnøddesauce.

Hvad det egentlig er

Ketoprak bygges på riskager (lontong eller ketupat), stegt tofu, bønnespirer og agurk, og nogle versioner tilføjer kål eller andre blancherede grønne. Grøntsagerne og kagerne anrettes på en tallerken, stykkerne af tofu og kage skæres i passende mundfulde, og retten overhældes med en varm, tynd jordnøddesauce lavet af malede ristede jordnødder, palmesukker, hvidløg, chili og tamarind eller lime, fortyndet med varmt vand. Den toppes med knuste emping eller rejekerupuk og friterede skalotteløg.

Det er en betawisk ret fra Jakarta-området, og den sælges ofte fra vogne. Den er tæt beslægtet med gado-gado og med lontong- eller ketupat sayur, men gado-gado er en salat med et fyldigere udvalg af kogte grøntsager og æg, mens ketopraks kendetegn er den stegte tofu, risskagerne og den tynde, varme jordnøddesauce. Nogle sælgere tilføjer æg eller risnudler, og saucen laves som regel efter bestilling.

Sådan serveres det

• Spises ved stuetemperatur fra en tallerken eller skål, med den varme jordnøddesauce hældt over lige før servering.
• Spises typisk som et let måltid eller en snack ved en gadeboder, oftest med ske.
• Serveres ofte med en lille skål sød sojasauce eller ekstra chili til dem, der vil have mere varme.
• Sælges som takeaway af sælgere, der laver saucen efter bestilling, og derfor spises retten som regel frisk.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedkomponenterne: riskage, stegt tofu, bønnespirer, agurk og jordnøddesauce.
• Markér tydeligt, at der er jordnødder, da saucen er lavet af malede ristede jordnødder.
• Angiv, at kerupuk (rejekerupuk) og nogle gange rejepasta eller fiskesauce kan indgå i nogle versioner, og oplys, om kerupuk indeholder rejer.
• Angiv styrkegraden og om saucen serveres varm og tynd eller tyk.