Ketoprak

Ketoprak on Jakarta tänavatoit riisikookidest, friteeritud tofust, idudest ja köögiviljadest, mida serveeritakse soojas maapähklikastmes.

Mis see tegelikult on

Ketoprak põhineb riisikookidel (lontong või ketupat), friteeritud toful, idudel ja kurgil. Mõnes versioonis lisatakse kapsast või muid keedetud rohelisi. Köögiviljad ja kookid asetatakse taldrikule, tofu ja kook lõigatakse suupärasteks tükkideks ning kõik kaetakse soojal, õhukesel maapähklikastmel. See on valmistatud jahvatatud röstitud maapähklitest, palmisuhkrust, küüslaugust, tšillist ja tamarindist või laimist ning lahjendatud kuuma veega. Lõpuks puistatakse peale purustatud emping- või krevetikrõpsud ja praetud šalottid.

See on Jakarta piirkonna betawi roog ja seda müüakse sageli kärudest. Ketoprak on tihedalt seotud gado-gadoga ning lontong- või ketupat sayuriga. Gado-gado on aga salat, mis sisaldab rohkem keedetud köögivilju ja muna, samas kui ketoprakile on iseloomulikud friteeritud tofu, riisikoogid ja õhuke soe maapähklikaste. Mõni müüja lisab muna või riisinuudleid ning kaste valmistatakse tavaliselt tellimise peale.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse toatemperatuuril taldrikult või kausist. Soe maapähklikaste valatakse peale vahetult enne serveerimist.
• Tavaliselt süüakse kergel einena või suupistena tänavakioskis, enamasti lusikaga.
• Sageli serveeritakse kõrvale väike kauss magusat sojakastet või lisatšillit neile, kes soovivad rohkem vürtsi.
• Müüakse kaasa müüjate poolt, kes valmistavad kastme tellimise peale, mistõttu süüakse seda tavaliselt värskelt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage peamised koostisosad: riisikook, friteeritud tofu, idud, kurk ja maapähklikaste.
• Märkige maapähklid selgelt, sest kaste on valmistatud jahvatatud röstitud maapähklitest.
• Märkige, et mõnes versioonis võivad olla krevetikrõpsud (kerupuk) ning mõnikord krevetipasta või kalakaste. Täpsustage, kas krõpsud sisaldavad krevette.
• Märkige vürtsikuse tase ning kas kastet serveeritakse soojana ja vedelana või paksuna.