Ketoprak

Ketoprak 是雅加達的街頭小吃，以米餅、炸豆腐、豆芽與蔬菜搭配溫熱的花生醬享用。

實際上是什麼

Ketoprak 的基底是米餅（lontong 或 ketupat）、炸豆腐、豆芽和小黃瓜，部分版本還會加入高麗菜或其他燙青菜。蔬菜與米餅擺放在盤中，豆腐與米餅切成一口大小，最後淋上一層溫熱、稀薄的花生醬。醬汁以磨碎的烤花生、棕櫚糖、大蒜、辣椒，以及羅望子或青檸調味，再以熱水稀釋。出餐時會撒上碎的emping（一種脆片）或蝦餅，以及炸紅蔥頭。

這道菜屬於雅加達地區的 Betawi 料理，常以推車沿街販售。它與 gado-gado 以及 lontong 或 ketupat sayur 有親緣關係，但 gado-gado 是一道包含更多水煮蔬菜與蛋的沙拉，而 ketoprak 的主要特色在於炸豆腐、米餅，以及稀薄溫熱的花生醬。部分攤販會加入蛋或米粉，醬汁通常是現點現做。

如何供應

• 盛在盤中或碗中，以室溫食用，溫熱的花生醬在上桌前才淋在最上層。
• 通常在街邊攤當作清淡的正餐或點心，多半用湯匙享用。
• 常附上一小碗甜醬油或額外的辣椒，供想吃辣的人自行添加。
• 由攤販以外帶方式販售，醬汁為現點現做，因此通常趁新鮮食用。

菜單上怎麼寫

• 標示主要食材：米餅、炸豆腐、豆芽、小黃瓜與花生醬。
• 明確標示花生，因為醬汁是由磨碎的烤花生製成。
• 註明部分版本可能含有蝦餅（kerupuk）、蝦醬或魚露，並說明蝦餅是否含蝦。
• 標明辣度，以及醬汁是溫熱稀薄還是濃稠。