케토프라

케토프라는 쌀떡, 튀긴 두부, 숙주나물과 채소를 따뜻한 땅콩 소스와 함께 내는 자카르타의 길거리 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

케토프라는 쌀떡(롱통 또는 크투팟), 튀긴 두부, 숙주나물, 오이를 기본으로 하며, 일부 조리법에는 양배추나 다른 데친 채소가 더해집니다. 채소와 떡을 접시에 담고, 두부와 떡은 한입 크기로 자르며, 그 위에 따뜻하고 묽은 땅콩 소스를 붓습니다. 이 소스는 볶은 땅콩을 갈아 야자 설탕, 마늘, 고추, 타마린드 또는 라임과 섞고 뜨거운 물로 농도를 묽게 맞춘 것입니다. 마지막으로 부순 엠핑이나 새우 크래커와 튀긴 샬롯을 올립니다.

케토프라는 자카르타 일대의 베타위 요리이며 흔히 수레에서 팔립니다. 가도가도와 밀접하게 관련되어 있지만, 가도가도는 삶은 채소와 달걀이 더 많이 들어간 샐러드이고, 케토프라의 특징은 튀긴 두부, 쌀떡, 따뜻하고 묽은 땅콩 소스입니다. 일부 판매자는 달걀이나 쌀국수를 더하며, 소스는 보통 주문을 받은 뒤 바로 만듭니다.

어떻게 내는가

• 접시나 그릇에 담아 실온에서 먹으며, 따뜻한 땅콩 소스는 내기 직전에 위에 붓습니다.
• 보통 길거리 노점에서 가벼운 식사나 간식으로 먹으며, 대개 숟가락으로 떠먹습니다.
• 더 매운 맛을 원하는 사람을 위해 단 간장이나 추가 고추를 작은 그릇에 함께 내는 경우가 많습니다.
• 주문 즉시 소스를 만들어 포장 판매하는 곳이 많아, 보통 만든 직후에 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 구성 요소를 밝히세요: 쌀떡, 튀긴 두부, 숙주나물, 오이, 땅콩 소스.
• 소스가 볶은 땅콩을 갈아 만들어지므로 땅콩이 들어갔다는 사실을 분명히 표시하세요.
• 일부 조리법에는 새우 크래커(크루푸크), 새우 페이스트나 생선 소스가 들어갈 수 있으니 이를 적고, 크래커에 새우가 들어 있는지도 명시하세요.
• 매운 정도와 소스가 따뜻하고 묽은지, 아니면 걸쭉한지를 적으세요.