კეტოპრაკი

კეტოპრაკი არის ჯაკარტას ქუჩის კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯის ნაჭრებისგან, შემწვარი ტოფუსგან, ლობიოს ღეროსგან და ბოსტნეულისგან და მიირთმევა თბილ არაქისის სოუსთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

კეტოპრაკის საფუძველია ბრინჯის ნაჭრები (ლონტონგი ან კეტუპატი), შემწვარი ტოფუ, ლობიოს ღერო და კიტრი. ზოგიერთ ვერსიაში დამატებულია კომბოსტო ან სხვა გაჟონილი მწვანილი. ბოსტნეული და ბრინჯის ნაჭრები ლანგარზე იდება, ტოფუ და ბრინჯი დანაყოფილია ლუკმა ზომის ნაჭრებად, ზემოდან კი ასხამენ თბილ, თხელ არაქისის სოუსს. სოუსი მზადდება დაფქვილი შემწვარი არაქისისგან, პალმის შაქრით, ნიორით, ჩილით და ტამარინდით ან ლაიმით და გათხელებულია ცხელი წყლით. კერძს ზემოდან აყრიან დაფქვილ ემპინგს ან კრევეტის ჩიფსებს და შემწვარ ხახვს.

ეს ბეტავის კერძია, ჯაკარტას რეგიონიდან, და ხშირად იყიდება ურიკებიდან. იგი ახლოს არის გადო-გადოსთან და ლონტონგ ან კეტუპატ საიურთან, მაგრამ გადო-გადო უფრო მეტი მოხარშული ბოსტნეულითა და კვერცხით შედგენილი სალათია, ხოლო კეტოპრაკის განმასხვავებელი ნიშნებია შემწვარი ტოფუ, ბრინჯის ნაჭრები და თხელი, თბილი არაქისის სოუსი. ზოგიერთი გამყიდველი კერძს კვერცხს ან ბრინჯის ნუდლს უმატებს, სოუსი კი, როგორც წესი, შეკვეთით მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე, ლანგრიდან ან ჯამიდან, მიმტანის შემდეგ ზემოდან ასხამენ თბილ არაქისის სოუსს.
• ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც მსუბუქ საკვებს ან დასახმარებელს ქუჩის ჯიხურში, ხშირად კოვზით.
• ხშირად თან მიაქვთ პატარა ჯამი ტკბილი სოიოს სოუსი ან დამატებითი ჩილი მათთვის, ვისაც უფრო მკვეთრი გემო სურს.
• იყიდება წასაღებად, გამყიდველები სოუსს შეკვეთით ამზადებენ, ამიტომ კერძს, როგორც წესი, ახალს მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი შემადგენელი ნაწილები: ბრინჯის ნაჭერი, შემწვარი ტოფუ, ლობიოს ღერო, კიტრი და არაქისის სოუსი.
• მკაფიოდ აღნიშნეთ არაქისი, რადგან სოუსი დაფქვილი შემწვარი არაქისისგან მზადდება.
• აღნიშნეთ, რომ ზოგიერთ ვერსიაში შეიძლება იყოს კრევეტის ჩიფსები (კერუპუკი), ზოგჯერ კრევეტის პასტა ან თევზის სოუსი, და მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა ჩიფსი კრევეტს.
• მიუთითეთ ცხარობის დონე და ის, მიირთმევა თუ არა სოუსი თბილი და თხელი თუ სქელი.