เกอโตปรัก

เกอโตปรัก เป็นอาหารริมทางของจาการ์ตา ประกอบด้วยข้าวอัด เต้าหู้ทอด ถั่วงอก และผัก เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงอุ่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เกอโตปรักประกอบจาก ข้าวอัด (lontong หรือ ketupat) เต้าหู้ทอด ถั่วงอก และ แตงกวา โดยบางสูตรเพิ่มกะหล่ำปลีหรือผักลวกชนิดอื่น ผักและข้าวอัดจะถูกจัดเรียงบนจาน เต้าหู้และข้าวอัดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วราดด้วย ซอสถั่วลิสง บางและอุ่น ทำจากถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลปาล์ม กระเทียม พริก และมะขามเปียกหรือมะนาว เจือจางด้วยน้ำร้อน ท็อปด้วย เอ็มปิง (emping) หรือ ขนมกุ้งกรอบ บดและหอมแดงเจียว

เป็นอาหารเบตาวีของบริเวณจาการ์ตา และมักขายจากรถเข็น มีความใกล้เคียงกับกาโดกาโด และลอนตง (lontong) หรือ ketupat sayur แต่กาโดกาโดเป็นสลัดที่มีผักต้มและไข่หลากหลายกว่า ส่วนจุดเด่นของเกอโตปรักคือเต้าหู้ทอด ข้าวอัด และซอสถั่วลิสงบางอุ่น ผู้ขายบางรายใส่ไข่หรือเส้นหมี่ข้าว และมักทำซอสตามสั่ง

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานที่อุณหภูมิห้องจากจานหรือชาม โดยราดซอสถั่วลิสงอุ่นลงบนหน้าเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
• มักรับประทานเป็นมื้อเบาหรือของว่างที่แผงริมทาง ส่วนใหญ่ใช้ช้อนตัก
• มักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองหวานหรือพริกเพิ่มเติมในถ้วยเล็ก สำหรับผู้ที่ต้องการให้เผ็ดขึ้น
• ขายแบบกลับบ้านโดยผู้ขายที่ทำซอสตามสั่ง จึงมักรับประทานตอนที่ยังสดใหม่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ข้าวอัด เต้าหู้ทอด ถั่วงอก แตงกวา และซอสถั่วลิสง
• ระบุว่ามีถั่วลิสงอย่างชัดเจน เพราะซอสทำจากถั่วลิสงคั่วบด
• แจ้งว่าบางสูตรอาจมีขนมกุ้งกรอบ (kerupuk) และบางครั้งอาจมีกะปิหรือน้ำปลา และระบุว่าขนมกรุบมีกุ้งหรือไม่
• ระบุระดับความเผ็ด และระบุว่าซอสเสิร์ฟอุ่นและเหลว หรือข้นกว่านั้น