Ketoprak

Ketoprak es un plato callejero de Yakarta con pasteles de arroz, tofu frito, brotes de soja y verduras, servido con una salsa tibia de cacahuete.

Qué es realmente

El ketoprak se basa en pasteles de arroz (lontong o ketupat), tofu frito, brotes de soja y pepino, a los que algunas versiones añaden col u otras verduras escaldadas. Las verduras y los pasteles se disponen en un plato, el tofu y los pasteles se cortan en trozos pequeños para comer de un bocado, y todo se cubre con una salsa de cacahuete tibia y fluida, elaborada con cacahuetes tostados molidos, azúcar de palma, ajo, chile y tamarindo o lima, diluida con agua caliente. Se termina con emping triturado o crackers de gambas y chalotas fritas.

Es un plato betawi de la zona de Yakarta y suele venderse en carritos ambulantes. Está estrechamente emparentado con el gado-gado y con el lontong o el ketupat sayur, aunque el gado-gado es una ensalada con un conjunto más completo de verduras hervidas y huevo, mientras que los rasgos distintivos del ketoprak son el tofu frito, los pasteles de arroz y la salsa fina y tibia de cacahuete. Algunos vendedores añaden huevo o fideos de arroz, y la salsa suele prepararse al momento.

Cómo se sirve

• Se come a temperatura ambiente, en plato o cuenco, con la salsa tibia de cacahuete vertida por encima justo antes de servir.
• Suele tomarse como comida ligera o tentempié en un puesto callejero, y lo más habitual es comerlo con cuchara.
• A menudo se acompaña con un pequeño cuenco de salsa de soja dulce o chile extra para quienes quieran más picante.
• Se vende para llevar en puestos que preparan la salsa al momento, por eso suele consumirse fresco.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los componentes principales: pastel de arroz, tofu frito, brotes de soja, pepino y salsa de cacahuete.
• Señale claramente los cacahuetes, ya que la salsa se elabora con cacahuetes tostados molidos.
• Tenga en cuenta que los crackers de gambas (kerupuk) y, en algunas versiones, la pasta de gambas o la salsa de pescado pueden estar presentes, y especifique si los crackers contienen gambas.
• Indique el nivel de picante y si la salsa se sirve tibia y fluida o espesa.