De onde vem Ketoprak?

Ketoprak — país de origem: Indonésia.

De que é feito Ketoprak?

Amendoim, tofu, bolinho de arroz, broto de feijão, pepino, açúcar de palma, alho, pimenta.

Quais alérgenos há em Ketoprak?

Contém amendoim e derivados. Contém soja e derivados.

Ketoprak

Ketoprak é um prato de rua de Jacarta, de origem betawi, com bolinhos de arroz, tofu, broto de feijão e legumes em molho quente de amendoim, coberto com biscoito crocante e chalota frita.

Também conhecido como: Ketoprak Jakarta · Ketoprak Betawi · Kupat tahu ketoprak

Alérgenos e declarações

Contém

Amendoim

Contém amendoim e derivados

Soja

Contém soja e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Ketoprak é um prato de rua de Jacarta feito com bolinhos de arroz, tofu frito, broto de feijão e legumes, servido com um molho quente de amendoim.

O que é de fato

O ketoprak é composto por bolinhos de arroz (lontong ou ketupat), tofu frito, broto de feijão e pepino, com algumas versões acrescentando repolho ou outras verduras branqueadas. Os legumes e os bolinhos são dispostos no prato, o tofu e os bolinhos são cortados em pedaços do tamanho de uma mordida, e tudo é coberto com um molho de amendoim fino e quente, feito com amendoim torrado e moído, açúcar de palma, alho, pimenta e tamarindo ou limão, diluído com água quente. Para finalizar, acrescentam-se emping ou biscoito de camarão triturado e chalota frita.

É um prato betawi da região de Jacarta e costuma ser vendido em carrinhos de rua. Ele tem parentesco próximo com o gado-gado e com o lontong ou ketupat sayur, mas o gado-gado é uma salada com um conjunto mais farto de legumes cozidos e ovo, enquanto as características que distinguem o ketoprak são o tofu frito, os bolinhos de arroz e o molho de amendoim fino e quente. Alguns vendedores acrescentam ovo ou macarrão de arroz, e o molho costuma ser preparado na hora do pedido.

Como é servido

Consumido em temperatura ambiente, em prato ou tigela, com o molho de amendoim quente despejado por cima logo antes de servir.
Geralmente comido como refeição leve ou lanche em barracas de rua, na maioria das vezes com colher.
Costuma vir acompanhado de uma pequena tigela de molho de soja doce ou de pimenta extra para quem quer mais ardor.
Vendido para viagem por vendedores que preparam o molho na hora, por isso geralmente é consumido fresco.

Como escrever no cardápio

Cite os principais componentes: bolinho de arroz, tofu frito, broto de feijão, pepino e molho de amendoim.
Sinalize claramente a presença de amendoim, já que o molho é feito com amendoim torrado e moído.
Informe que biscoito de camarão (kerupuk) e, em algumas versões, pasta de camarão ou molho de peixe podem estar presentes, e indique se o biscoito contém camarão.
Indique o nível de picância e se o molho é servido quente e fino ou espesso.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Ketoprak?: Ketoprak é um prato de rua de Jacarta, de origem betawi, com bolinhos de arroz, tofu, broto de feijão e legumes em molho quente de amendoim, coberto com biscoito crocante e chalota frita.
De onde vem Ketoprak?: Ketoprak — país de origem: Indonésia.
De que é feito Ketoprak?: Amendoim, tofu, bolinho de arroz, broto de feijão, pepino, açúcar de palma, alho, pimenta.
Quais alérgenos há em Ketoprak?: Contém amendoim e derivados. Contém soja e derivados.
Que outros nomes tem Ketoprak?: Ketoprak Jakarta, Ketoprak Betawi, Kupat tahu ketoprak.