קטופראק

קטופראק הוא מאכל רחוב מג'קרטה, הכולל קציצות אורז, טופו מטוגן, נבט שעועית וירקות, המוגש עם רוטב בוטנים חם.

מה זה באמת

קטופראק בנוי על קציצות אורז (לונטונג או קטופאט), טופו מטוגן, נבט שעועית ומלפפון, כשבחלק מהגרסאות מתווספים גם כרוב או ירקות ירוקים אחרים שנחשפו לרתיחה קצרה. הירקות וקציצות האורז מסודרים בצלחת, חתיכות הטופו והקציצות נחתכות לביסים, והמנה מכוסה ברוטב בוטנים דק וחם שמוכן מבוטנים קלויים טחונים, סוכר פאלם, שום, צ'ילי ותמרהינדי או לימה, ומדולל במים רותחים. לסיום מפזרים אמפינג כתוש או קראקרי שרימפס ובצל אשלוט מטוגן.

זהו מאכל בטאווי מאזור ג'קרטה, ולעתים קרובות נמכר מעגלות. הוא קרוב מאוד לגאדו-גאדו וללונטונג או קטופאט סאיור, אך גאדו-גאדו הוא סלט עם מגוון רחב יותר של ירקות מבושלים וביצה, ואילו המאפיינים הייחודיים של קטופראק הם הטופו המטוגן, קציצות האורז והרוטב הבוטנים הדק והחם. חלק מהמוכרים מוסיפים ביצה או אטריות אורז, והרוטב בדרך כלל מוכן לפי הזמנה.

איך מגישים

• נאכל בטמפרטורת החדר מצלחת או מקערה, כשהרוטב הבוטנים החם נשפך מעל רגע לפני ההגשה.
• בדרך כלל נאכל כארוחה קלה או חטיף בדוכן רחוב, לרוב עם כף.
• לעתים קרובות מלווים אותו בקערית קטנה של רוטב סויה מתוק או צ'ילי נוסף, למי שרוצה יותר חריף.
• נמכר לקחת על ידי מוכרים שמכינים את הרוטב לפי הזמנה, ולכן הוא נאכל בדרך כלל טרי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: קציצת אורז, טופו מטוגן, נבט שעועית, מלפפון ורוטב בוטנים.
• סמנו בבירור בוטנים, שכן הרוטב מוכן מבוטנים קלויים טחונים.
• ציינו שבחלק מהגרסאות עשויים להופיע קראקרי שרימפס (קרופוק) ולעתים משחת שרימפס או רוטב דגים, וכן האם הקראקרים מכילים שרימפס.
• ציינו את רמת החריפות ואם הרוטב מוגש חם ודליל או סמיך.