Ketoprak

Ketoprak ir Džakartas ielas ēdiens no rīsu kūciņām, cepta tofu, pupu asniem un dārzeņiem, pasniegts ar siltu zemesriekstu mērci.

Kas tas patiesībā ir

Ketoprak pamatā ir rīsu kūciņas (lontong jeb ketupat), cepts tofu, pupu asni un gurķis, dažās versijās pievieno kāpostus vai citus blanšētus zaļumus. Dārzeņi un kūciņas tiek izklāti uz šķīvja, tofu un kūciņu gabali sagriezti kumosos, un ēdienu pārlej siltu, šķidru zemesriekstu mērci, kas pagatavota no sasmalcinātiem cepti zemesriekstiem, palmu cukura, ķiploka, čili un tamarinda jeb laima, atšķaidīta ar karstu ūdeni. Virsū birst sasmalcināti emping jeb garneļu krekeri un ceptas šalotes.

Tas ir Betavi ēdiens Džakartas apgabalā, bieži tirgots no ratiem. Tas cieši saistīts ar gado-gado un lontong vai ketupat sayur, taču gado-gado ir salāti ar pilnāku vārītu dārzeņu un olas komplektu, savukārt ketoprak raksturīgākās iezīmes ir cepts tofu, rīsu kūciņas un šķidra, silta zemesriekstu mērce. Daži pārdevēji pievieno olu vai rīsu nūdeles, un mērci parasti gatavo pēc pasūtījuma.

Kā to pasniedz

• Ēd istabas temperatūrā no šķīvja vai bļodas, siltu zemesriekstu mērci pārlej pāri tieši pirms pasniegšanas.
• Parasti ēd kā vieglu maltīti vai uzkodu ielas tirgotavā, visbiežāk ar karoti.
• Bieži pasniedz ar nelielu bļodiņu saldās sojas mērces vai papildu čili tiem, kas vēlas vairāk pikantuma.
• Pārdod kā ņemamu ēdienu pārdevēji, kas mērci gatavo pēc pasūtījuma, tāpēc to parasti ēd svaigu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galvenās sastāvdaļas: rīsu kūciņa, cepts tofu, pupu asni, gurķis un zemesriekstu mērce.
• Skaidri norādiet zemesriekstus, jo mērce gatavota no sasmalcinātiem cepti zemesriekstiem.
• Norādiet, ka dažās versijās var būt garneļu krekeri (kerupuk), kā arī dažkārt garneļu pasta vai zivju mērce, un norādiet, vai krekeros ir garneles.
• Norādiet pikantuma līmeni un to, vai mērce pasniegta silta un šķidra vai bieza.