केटोप्रक

केटोप्रक जकार्ता का एक स्ट्रीट डिश है, जिसमें राइस केक, फ्राइड टोफू, बीन स्प्राउट्स और सब्ज़ियाँ गर्म पीनट सॉस के साथ परोसी जाती हैं।

यह वास्तव में क्या है

केटोप्रक का आधार राइस केक (लोंटोंग या केतुपात), फ्राइड टोफू, बीन स्प्राउट्स और खीरा है, कुछ संस्करणों में पत्तागोभी या अन्य ब्लांच की हुई हरी सब्ज़ियाँ भी जोड़ी जाती हैं। सब्ज़ियाँ और केक प्लेट में सजाए जाते हैं, टोफू और केक के टुकड़ों को एक-एक कौर के आकार में काटा जाता है, और पूरे व्यंजन पर गर्म, पतला पीनट सॉस डाला जाता है, जो भुनी हुई पिसी मूंगफली, पाम शुगर, लहसुन, मिर्च और इमली या नींबू से बनता है और गर्म पानी से पतला किया जाता है। ऊपर से कुटे हुए एम्पिंग या झींगा क्रैकर्स और फ्राइड शैलट्स डाले जाते हैं।

यह जकार्ता क्षेत्र का एक बेतावी व्यंजन है और अक्सर ठेलों पर बेचा जाता है। यह गाडो-गाडो और लोंटोंग या केतुपात सयूर से गहराई से जुड़ा है, लेकिन गाडो-गाडो उबली हुई सब्ज़ियों और अंडे वाला एक भरा हुआ सलाद है, जबकि केटोप्रक की पहचान फ्राइड टोफू, राइस केक और पतले, गर्म पीनट सॉस से होती है। कुछ विक्रेता अंडा या चावल के नूडल्स भी डालते हैं, और सॉस आम तौर पर ऑर्डर पर ही बनाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर प्लेट या कटोरी से खाया जाता है, परोसने से ठीक पहले ऊपर से गर्म पीनट सॉस डाला जाता है।
• आम तौर पर स्ट्रीट स्टॉल पर हल्के भोजन या नाश्ते के रूप में खाया जाता है, ज़्यादातर चम्मच से।
• जिन्हें और तीखापन चाहिए, उनके लिए अक्सर मीठी सोया सॉस या अतिरिक्त मिर्च की एक छोटी कटोरी साथ दी जाती है।
• विक्रेता इसे पार्सल के रूप में बेचते हैं, जो सॉस ऑर्डर पर बनाते हैं, इसीलिए इसे आम तौर पर ताज़ा ही खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य घटकों का नाम लिखें: राइस केक, फ्राइड टोफू, बीन स्प्राउट्स, खीरा और पीनट सॉस।
• मूंगफली को साफ़ तौर पर चिह्नित करें, क्योंकि सॉस भुनी हुई पिसी मूंगफली से बनता है।
• ध्यान दें कि कुछ संस्करणों में झींगा क्रैकर्स (“केरुपुक”) और कभी-कभी झींगा पेस्ट या फिश सॉस भी हो सकते हैं, और बताएं कि क्रैकर्स में झींगा है या नहीं।
• तीखेपन का स्तर बताएं और यह भी कि सॉस गर्म और पतला परोसा जाता है या गाढ़ा।