Ketoprak

Ketoprak er en gatemat fra Jakarta med riskaker, stekt tofu, bønnespirer og grønnsaker servert med en varm peanøttsaus.

Hva det egentlig er

Ketoprak bygges på riskaker (lontong eller ketupat), stekt tofu, bønnespirer og agurk, og noen varianter har også kål eller andre blansjerte grønnsaker. Grønnsakene og kakene legges opp på tallerkenen, tofu og kaker skjæres i biter, og retten dekkes med en varm, tynn peanøttsaus laget av malte ristede peanøtter, palmesukker, hvitløk, chili og tamarind eller lime, tynnet ut med varmt vann. Til slutt strøs det over knuste emping eller reke-kjeks (kerupuk) og stekt sjalottløk.

Det er en betawi-rett fra Jakarta-området og selges ofte fra vogner. Den er nært beslektet med gado-gado og lontong eller ketupat sayur, men gado-gado er en salat med et fyldigere utvalg kokte grønnsaker og egg, mens ketopraks særpreg er den stekte tofuen, riskakene og den tynne, varme peanøttsausen. Noen selgere tilsetter egg eller risnudler, og sausen lages vanligvis etter bestilling.

Slik serveres det

• Spises ved romtemperatur fra tallerken eller skål, med den varme peanøttsausen hellet over rett før servering.
• Vanligvis spist som et lett måltid eller snacks fra en gatebod, oftest med skje.
• Serveres ofte med et lite skålet med søt soyasaus eller ekstra chili til dem som vil ha mer sterk smak.
• Selges som take away av selgere som lager sausen etter bestilling, og det er grunnen til at det vanligvis spises friskt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: riskake, stekt tofu, bønnespirer, agurk og peanøttsaus.
• Merk peanøtter tydelig, siden sausen lages av malte ristede peanøtter.
• Oppgi at reke-kjeks (kerupuk) og noen ganger rekepasta eller fiskesaus kan forekomme i noen varianter, og angi om kjeksene inneholder reker.
• Angi styrken på chilien og om sausen serveres varm og tynn eller tykk.