Ketoprak

Ketoprak to uliczne danie z Dżakarty: kluski ryżowe, smażone tofu, kiełki fasoli i warzywa podawane z ciepłym sosem orzechowym.

Czym to naprawdę jest

Ketoprak opiera się na kluskach ryżowych (lontong lub ketupat), smażonym tofu, kiełkach fasoli i ogórku. W niektórych wersjach dodaje się kapustę lub inne blanszowane zielone warzywa. Warzywa i kluski układa się na talerzu, kawałki tofu i klusek kroi na małe porcje, a całość polewa się ciepłym, rzadkim sosem orzechowym przygotowanym ze zmielonych prażonych orzeszków ziemnych, cukru palmowego, czosnku, chili i tamaryndowca lub limonki, rozcieńczonym gorącą wodą. Wykańcza się je pokruszonymi emping lub krakersami krewetkowymi oraz smażoną szalotką.

To danie Betawi z okolic Dżakarty, często sprzedawane z wózków. Jest blisko spokrewnione z gado-gado oraz z lontong lub ketupat sayur, ale gado-gado to sałatka z szerszym zestawem gotowanych warzyw i jajkiem, a cechami wyróżniającymi ketoprak są smażone tofu, kluski ryżowe i cienki, ciepły sos orzechowy. Niektórzy sprzedawcy dodają jajko lub makaron ryżowy, a sos zwykle przygotowuje się na zamówienie.

Jak się to podaje

• Podawane w temperaturze pokojowej na talerzu lub w misce, a ciepły sos orzechowy polewa się tuż przed podaniem.
• Zwykle jedzone jako lekki posiłek lub przekąska przy ulicznym stoisku, najczęściej łyżką.
• Często podawane z małą miseczką słodkiego sosu sojowego lub dodatkowym chili dla tych, którzy chcą więcej ostrości.
• Sprzedawane na wynos przez sprzedawców, którzy przygotowują sos na zamówienie, dlatego zwykle je się je świeże.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: kluski ryżowe, smażone tofu, kiełki fasoli, ogórek i sos orzechowy.
• Wyraźnie oznacz orzeszki ziemne, ponieważ sos przygotowuje się ze zmielonych prażonych orzeszków.
• Zaznacz, że krakersy krewetkowe (kerupuk) oraz czasem pasta krewetkowa lub sos rybny mogą występować w niektórych wersjach, i podaj, czy krakersy zawierają krewetki.
• Podaj poziom ostrości oraz to, czy sos podawany jest ciepły i rzadki, czy gęsty.