Кетопрак

Кетопрак е уличен ястие от Джакарта с оризови питки, пържено тофу, кълнове и зеленчуци, поднесено с топъл фъстъчен сос.

Какво е всъщност

Кетопрак се основава на оризови питки (лонтонг или кетупат), пържено тофу, кълнове и краставица, като някои версии добавят зеле или други леко стоплени зеленчуци. Зеленчуците и питките се подреждат в чиния, парчетата тофу и питка се нарязват на хапки, а отгоре се залива топъл, рядък фъстъчен сос, приготвен от смлени печени фъстъци, палмова захар, чесън, чили и тамаринд или лайм, разреден с гореща вода. Накрая се поръсва със смачкани емпинг или керупук (крекери с скариди) и запържен шалот.

Това е бетавско ястие от района на Джакарта и често се продава от колички. Тясно е свързано с гадо-гадо и лонтонг или кетупат сайюр, но гадо-гадо е салата с по-пълен набор от сварени зеленчуци и яйце, докато отличителните черти на кетопрак са пърженото тофу, оризовите питки и рядкият топъл фъстъчен сос. Някои продавачи добавят яйце или оризови нудли, а сосът обикновено се прави непосредствено преди поднасяне.

Как се сервира

• Консумира се при стайна температура от чиния или купа, като топлият фъстъчен сос се залива отгоре непосредствено преди поднасяне.
• Обикновено се яде като лека храна или закуска на уличен щанд, най-често с лъжица.
• Често се придружава с малка купичка сладък соев сос или допълнително чили за тези, които искат по-силна лютота.
• Продава се за вкъщи от продавачи, които приготвят соса по поръчка, затова обикновено се консумира прясно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните компоненти: оризова питка, пържено тофу, кълнове, краставица и фъстъчен сос.
• Маркирайте ясно наличието на фъстъци, тъй като сосът се прави от смлени печени фъстъци.
• Отбележете, че керупук (крекери с скариди), а понякога и пasta от скариди или рибен сос могат да присъстват в някои версии, и посочете дали крекерите съдържат скариди.
• Посочете нивото на лютота и дали сосът се сервира топъл и рядък, или гъст.