Ketoprak

কেতোপ্রাক হলো জাকার্তার একটি রাস্তার খাবার, যেখানে থাকে চালের কেক, ভাজা টোফু, বিনসপ্রাউট ও সবজি, সঙ্গে পরিবেশন করা হয় উষ্ণ চিনাবাদামের সস।

আসলে এটি কী?

কেতোপ্রাক তৈরি হয় চালের কেক (লন্টং বা কেতুপাত), ভাজা টোফু, বিনসপ্রাউট ও শসা দিয়ে, কোনো কোনো সংস্করণে বাঁধাকপি বা অন্য ব্লাঞ্চ করা সবুজ সবজিও যোগ করা হয়। সবজি ও কেক প্লেটে সাজানো হয়, টোফু ও কেকের টুকরোগুলো খাওয়ার সুবিধার জন্য ছোট করে কাটা হয়, এবং এর উপর ঢেলে দেওয়া হয় পাতলা, উষ্ণ চিনাবাদামের সস। এই সস ভাজা চিনাবাদাম বাটা, পাম চিনি, রসুন, মরিচ ও তেঁতুল বা লেবু দিয়ে তৈরি এবং গরম জল দিয়ে পাতলা করা হয়। শেষে গুঁড়ো করা এম্পিং বা চিংড়ির ক্র্যাকার ও ভাজা শ্যালট ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

এটি জাকার্তা অঞ্চলের একটি বেতাবি খাবার এবং প্রায়ই ঠেলাগাড়িতে বিক্রি হয়। এটি গাডো-গাডো ও লন্টং বা কেতুপাত সয়ুর-এর সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। তবে গাডো-গাডো হলো সেদ্ধ সবজি ও ডিম দিয়ে ভরা একটি সালাদ, আর কেতোপ্রাকের স্বাতন্ত্র্য হলো ভাজা টোফু, চালের কেক এবং পাতলা, উষ্ণ চিনাবাদামের সস। কেউ কেউ ডিম বা চালের নুডলস যোগ করেন, এবং সসটি সাধারণত অর্ডার অনুযায়ী তৈরি করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্লেট বা বাটি থেকে ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয়, পরিবেশনের ঠিক আগে উপরে উষ্ণ চিনাবাদামের সস ঢেলে দেওয়া হয়।
• সাধারণত রাস্তার স্টলে হালকা খাবার বা নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়, বেশিরভাগ সময় চামচ দিয়ে।
• যারা বেশি ঝাল চান তাদের জন্য প্রায়ই এক ছোট বাটি মিষ্টি সয়া সস বা অতিরিক্ত মরিচ দেওয়া হয়।
• বিক্রেতারা অর্ডারের সময় সস তৈরি করে টেকঅ্যাওয়ে হিসেবে বিক্রি করেন, এজন্য এটি সাধারণত তাজা অবস্থায় খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানগুলোর নাম লিখুন: চালের কেক, ভাজা টোফু, বিনসপ্রাউট, শসা ও চিনাবাদামের সস।
• চিনাবাদাম স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন, কারণ সসটি ভাজা চিনাবাদাম বাটা দিয়ে তৈরি।
• উল্লেখ করুন যে কিছু সংস্করণে চিংড়ির ক্র্যাকার (ক্রুপুক) এবং কখনো কখনো চিংড়ির পেস্ট বা মাছের সস থাকতে পারে, এবং ক্র্যাকারে চিংড়ি আছে কি না তা বলুন।
• ঝালের মাত্রা এবং সস উষ্ণ ও পাতলা নাকি ঘন করে পরিবেশন করা হয় তা জানান।