کتوپرک

کتوپرک غذای خیابانی جاکارتا از کیک برنج، تفوی سرخ‌شده، جوانه لوبیا و سبزیجات است که با سس گرم بادام زمینی سرو می‌شود.

واقعاً چیست

کتوپرک بر پایهٔ کیک برنج (لونتونگ یا کتوپات)، تفوی سرخ‌شده، جوانه لوبیا و خیار ساخته می‌شود و در برخی نسخه‌ها کلم یا دیگر سبزی‌های بلانچ‌شده هم به آن اضافه می‌شود. سبزی‌ها و کیک‌ها روی بشقاب چیده می‌شوند، تکه‌های تفو و کیک به اندازهٔ یک لقمه بریده می‌شوند و کل غذا با یک سس بادام زمینی گرم و نازک پوشانده می‌شود که از بادام زمینی برشتهٔ آسیاب‌شده، شکر نخل، سیر، فلفل قرمز و تمر هندی یا لیمو تهیه شده و با آب داغ رقیق شده است. در پایان، امپینگ خردشده یا کراکر میگو و پیاز داغ روی آن می‌ریزند.

این غذای بتاوی منطقهٔ جاکارتا است و اغلب از روی چرخ‌های دستی فروخته می‌شود. این غذا با گادو-گادو و لونتونگ یا کتوپات سایور خویشاوندی نزدیک دارد، اما گادو-گادو سالادی است با مجموعهٔ کامل‌تری از سبزی‌های آب‌پز و تخم‌مرغ، و ویژگی‌های متمایز کتوپرک، تفوی سرخ‌شده، کیک برنج و سس بادام زمینی گرم و نازک آن است. برخی فروشندگان تخم‌مرغ یا رشته‌فرنگی برنجی هم اضافه می‌کنند و سس معمولاً به‌صورت سفارشی آماده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• در دمای اتاق از بشقاب یا کاسه خورده می‌شود و سس گرم بادام زمینی درست قبل از سرو روی آن ریخته می‌شود.
• معمولاً به‌عنوان وعدهٔ سبک یا میان‌وعده در دکهٔ خیابانی خورده می‌شود، بیشتر با قاشق.
• اغلب همراه با کاسهٔ کوچکی از سس سویای شیرین یا فلفل قرمز اضافی برای کسانی که تندی بیشتری می‌خواهند سرو می‌شود.
• به‌صورت بیرون‌بر توسط فروشندگانی فروخته می‌شود که سس را به‌صورت سفارشی آماده می‌کنند و به همین دلیل معمولاً تازه خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• اجزای اصلی را نام ببرید: کیک برنج، تفوی سرخ‌شده، جوانه لوبیا، خیار و سس بادام زمینی.
• بادام زمینی را به‌وضوح مشخص کنید، زیرا سس از بادام زمینی برشتهٔ آسیاب‌شده تهیه می‌شود.
• توجه داشته باشید که کراکر میگو (کروپوک) و گاهی خمیر میگو یا سس ماهی در برخی نسخه‌ها ممکن است وجود داشته باشد، و مشخص کنید که آیا کراکرها میگو دارند یا نه.
• سطح تندی را بیان کنید و مشخص کنید که سس گرم و نازک سرو می‌شود یا غلیظ.