كيتوبراك

كيتوبراك طبق شارع من جاكرتا يتألف من كعك الأرز والتوفو المقلي وبراعم الفاصوليا والخضروات، ويُقدَّم مع صلصة فول سوداني دافئة.

ما هو فعلياً

يقوم كيتوبراك على كعك الأرز (لونتونغ أو كيتوباط)، والتوفو المقلي، وبراعم الفاصوليا، والخيار، مع إضافة الملفوف أو خضروات أخرى مسلوقة سريعاً في بعض الأنواع. تُرتَّب الخضروات والكعك على الطبق، وتُقطَّع قطع التوفو والكعك إلى حجم اللقمة، ثم يُسكب فوقها صلصة فول سوداني دافئة ورقيقة، تُحضَّر من فول سوداني محمّص مطحون مع سكر النخيل والثوم والفلفل الحار وتمر الهند أو الليمون، ويُخفَّف القوام بالماء الساخن. وتُختم الوجبة بـإمبينغ مفتّت أو مقرمشات الجمبري، مع الشالوت المقلي.

وهو طبق بيتاوي من منطقة جاكرتا، ويُباع كثيراً من عربات الشارع. وهو قريب جداً من طبق غادو غادو ومن لونتونغ سايور أو كيتوباط سايور، غير أن غادو غادو سلطة تحتوي على تشكيلة أوسع من الخضروات المسلوقة والبيض، أما ما يميّز كيتوبراك فهو التوفو المقلي وكعك الأرز والصلصة الدافئة الرقيقة. ويضيف بعض الباعة البيض أو شعرية الأرز، وتُحضَّر الصلصة غالباً عند الطلب.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل على حرارة الغرفة من طبق أو وعاء، وتُسكب الصلصة الدافئة فوقه قبل التقديم مباشرة.
• يُؤكل عادةً وجبة خفيفة أو سناك في كشك شارع، وغالباً بالملعقة.
• يُقدَّم في الغالب مع وعاء صغير من صلصة الصويا الحلوة أو مزيد من الفلفل الحار لمن يرغب بمزيد من الحرارة.
• يُباع للتيك أواي من باعة يحضّرون الصلصة عند الطلب، ولهذا يُؤكل طازجاً عادةً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: كعك الأرز والتوفو المقلي وبراعم الفاصوليا والخيار وصلصة الفول السوداني.
• نبّهوا بوضوح إلى وجود الفول السوداني، فالصلصة تُحضَّر من فول سوداني محمّص مطحون.
• اذكروا أن مقرمشات الجمبري (كروبوك) وأحياناً معجون الجمبري أو صلصة السمك قد تكون موجودة في بعض الأنواع، وبيّنوا ما إذا كانت المقرمشات تحتوي على جمبري.
• حدّدوا مستوى الحرارة، وما إذا كانت الصلصة تُقدَّم دافئة ورقيقة أم كثيفة.