Кетопрак

Кетопрак — уличное блюдо Джакарты из рисовых коржей, жареного тофу, ростков фасоли и овощей, подаваемое с тёплым арахисовым соусом.

Что это на самом деле

Кетопрак строится на рисовых коржах («лонтонг» или «кетупат»), жареном тофу, ростках фасоли и огурце, в некоторых вариантах добавляют капусту или другую бланшированную зелень. Овощи и коржи выкладывают на тарелку, куски тофу и коржа нарезают небольшими кусочками, а всё это заливают тёплым жидким арахисовым соусом из молотого жареного арахиса, пальмового сахара, чеснока, перца чили и тамариндового или лаймового сока, разведённым горячей водой. Сверху блюдо посыпают измельчённым эмпингом или креветочными крекерами и жареным эшалотом.

Это блюдо бетави из района Джакарты, его часто продают с тележек. Оно близко к гадо-гадо и к лонтонгу или кетупату с овощным соусом, но гадо-гадо — это салат с более широким набором варёных овощей и яйцом, тогда как отличительные черты кетопрака — жареное тофу, рисовые коржи и тонкий тёплый арахисовый соус. Некоторые продавцы добавляют яйцо или рисовую лапшу, а соус обычно готовят по заказу.

Как подают

• Едят при комнатной температуре с тарелки или из миски, тёплый арахисовый соус наливают сверху непосредственно перед подачей.
• Обычно это лёгкий перекус или быстрый обед у уличного лотка, чаще всего едят ложкой.
• Часто подают с небольшой миской сладкого соевого соуса или дополнительным перцем чили для тех, кто хочет больше остроты.
• Продают на вынос продавцы, которые готовят соус по заказу, поэтому блюдо обычно едят свежим.

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: рисовый коржик, жареное тофу, ростки фасоли, огурец и арахисовый соус.
• Чётко указывайте наличие арахиса, так как соус готовят из молотого жареного арахиса.
• Отметьте, что в некоторых вариантах могут присутствовать креветочные крекеры («керупук»), а иногда креветочная паста или рыбный соус, и укажите, содержат ли крекеры креветки.
• Укажите уровень остроты и то, подаётся ли соус тёплым и жидким или густым.