Ketoprak

Ketoprak është një pjatë rruge nga Xhakarta me kek orize, tofu të skuqur, filiza fasulesh dhe perime, e servirur me një salcë kikiriku të ngrohtë.

Çfarë është në të vërtetë

Ketoprak mbështetet te keku i orizit (lontong ose ketupat), tofu i skuqur, filizat e fasulesh dhe kastraveci, me disa versione që shtojnë lakër ose perime të tjera të zbardhura. Perimet dhe kekët renditen në pjatë, copat e tofut dhe të kekut priten në përmasa për t'u ngrënë me një kafshim, dhe pjata mbulohet me një salcë kikiriku të ngrohtë dhe të hollë, të përgatitur nga kikirikë të thekur të grirë, sheqer palme, hudhër, speca dhe tamarind ose limon, të holluar me ujë të nxehtë. Përfundon me emping ose kraker me karkaleca të grimcuar dhe qepë të skuqura.

Është një pjatë betawi e zonës së Xhakartës dhe shitet shpesh nga karroca rrugore. Është e lidhur ngushtë me gado-gado dhe me lontong ose ketupat sayur, por gado-gado është një sallatë me një grumbull më të plotë perimesh të zierura dhe vezë, ndërsa tiparet dalluese të ketoprakut janë tofu i skuqur, kekët e orizit dhe salca e hollë dhe e ngrohtë e kikirikut. Disa shitës shtojnë vezë ose makarona orizi, dhe salca zakonisht përgatitet sipas porosisë.

Si shërbehet

• Hahet në temperaturën e dhomës, nga një pjatë ose enë, me salcën e ngrohtë të kikirikut të derdhur sipër pak para servirjes.
• Zakonisht hahet si vakt i lehtë ose snack në një stendë rruge, më shpesh me lugë.
• Shpesh shoqërohet me një enë të vogël me salcë soje të ëmbël ose me speca shtesë për ata që duan më shumë djegie.
• Shitet për dorëzim nga shitës që e përgatisin salcën sipas porosisë, prandaj zakonisht hahet e freskët.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: kek orize, tofu i skuqur, filiza fasulesh, kastravec dhe salcë kikiriku.
• Shënoni qartë kikirikët, pasi salca përgatitet nga kikirikë të thekur të grirë.
• Vini re se kraker me karkaleca (kerupuk) dhe, në disa versione, pastë karkalecash ose salcë peshku mund të jenë të pranishme, dhe tregoni nëse krakerat përmbajnë karkaleca.
• Tregoni nivelin e djegies dhe nëse salca serviret e ngrohtë dhe e hollë ose e trashë.