Ketoprak

Ketoprak 是一种源自雅加达的街头小吃，由米饼、炸豆腐、豆芽和蔬菜搭配温热的花生酱汁组成。

究竟是什么

Ketoprak 以米饼（lontong 或 ketupat）、炸豆腐、豆芽和黄瓜为基础，有些做法还会加入卷心菜或其他焯过的绿叶菜。蔬菜和米饼摆在盘中，豆腐和米饼切成一口大小，再浇上一层温热、稀薄的花生酱汁。酱汁由研磨的烤花生、棕榈糖、大蒜、辣椒和罗望子或青柠汁调成，再用热水稀释。最后撒上碾碎的emping或虾味薄脆饼干，以及炸红葱头。

这是雅加达地区的贝塔维（Betawi）菜式，常由推车沿街售卖。它与 gado-gado 和 lontong 或 ketupat sayur 有渊源，但 gado-gado 是一种配有更多煮制蔬菜和鸡蛋的沙拉，而 ketoprak 的标志性特征是炸豆腐、米饼以及稀薄温热的花生酱汁。有些摊贩会加入鸡蛋或米粉，酱汁通常现点现做。

如何供应

• 常温食用，装在盘子或碗里，上桌前才淋上温热的花生酱汁。
• 通常作为街边摊的轻食或小吃，多用勺子进食。
• 常附一小碟甜酱油或额外的辣椒，供想吃得更辣的人自取。
• 由摊贩打包外带，酱汁现点现做，因此通常趁新鲜食用。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：米饼、炸豆腐、豆芽、黄瓜和花生酱汁。
• 务必明确标注花生，因为酱汁以研磨的烤花生为基础。
• 注明部分做法中可能含有虾味薄脆饼干（kerupuk），有时还会加入虾酱或鱼露，并说明薄脆饼干是否含虾。
• 标明辣度，以及酱汁是温热稀薄还是浓稠。