Ketoprak

Ketoprak, pirinç keki, kızarmış tofu, fasulye filizi ve sebzelerin sıcak bir fıstık sosuyla servis edildiği bir Jakarta sokak yemeğidir.

Aslında nedir

Ketoprak, pirinç keki (lontong veya ketupat), kızarmış tofu, fasulye filizi ve salatalık üzerine kuruludur; bazı versiyonlarda lahana veya başka haşlanmış yeşillikler de eklenir. Sebzeler ve kekler tabağa dizilir, tofu ve kek parçaları ısırık boyutunda kesilir ve üzerine, öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı, palmiye şekeri, sarımsak, acı biber ile tamarind ya da limondan yapılan, sıcak suyla incelten sıcak ve ince bir fıstık sosu dökülür. Üzerine ezilmiş emping ya da karides kraker ve kızarmış arpacık soğanı serpilir.

Jakarta çevresinin bir Betawi yemeğidir ve çoğunlukla arabalarda satılır. Gado-gado ve lontong ya da ketupat sayur ile yakından ilişkilidir; ancak gado-gado haşlanmış sebze ve yumurtanın eklendiği daha dolgun bir salatadır. Ketoprak’ı ayıran özellikler ise kızarmış tofu, pirinç keki ve ince, sıcak fıstık sosudur. Bazı satıcılar yumurta ya da pirinç eriştesi ekler; sos genellikle siparişe göre hazırlanır.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında bir tabak ya da kasede yenir; sıcak fıstık sosu servisten hemen önce üstüne dökülür.
• Genellikle sokak tezgâhında hafif bir öğün ya da atıştırmalık olarak, çoğunlukla kaşıkla yenir.
• Daha fazla acı isteyenler için genellikle küçük bir kase tatlı soya sosu ya da ekstra acı biber ile birlikte sunulur.
• Sosu siparişe göre hazırlayan satıcılar tarafından paket servis olarak satılır; bu yüzden genellikle taze yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana bileşenleri belirtin: pirinç keki, kızarmış tofu, fasulye filizi, salatalık ve fıstık sosu.
• Sosun öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığından yapıldığını göstererek fıstık içeriğini açıkça belirtin.
• Bazı versiyonlarda kraker (kerupuk), bazen de karides ezmesi ya da balık sosunun bulunabileceğini not edin ve krakerlerin karides içerip içermediğini belirtin.
• Acılık seviyesini ve sosun sıcak ve ince mi yoksa koyu mu servis edildiğini belirtin.