Ketoprak

Ketoprak je pouličné jedlo z Jakarty z ryžových koláčov, smaženého tofu, fazuľových klíčkov a zeleniny, podávané s teplou arašidovou omáčkou.

Čo to v skutočnosti je

Ketoprak stojí na ryžových koláčoch (lontong alebo ketupat), smaženom tofu, fazuľových klíčkoch a uhorke, pričom niektoré verzie pridávajú kapustu alebo inú blanšírovanú zeleninu. Zelenina a koláče sa uložia na tanier, kúsky tofu a koláča sa nakrájajú na sústa a celé jedlo sa prelije teplou, riedkou arašidovou omáčkou z pomletých pražených arašidov, palmového cukru, cesnaku, chilli a tamarindu alebo limetky, zriedenej horúcou vodou. Dokončuje sa drvenými emping alebo kreveťovými krekrami a smaženou šalotkou.

Je to jedlo betawijskej kuchyne z oblasti Jakarty a často sa predáva z vozíkov. Úzko súvisí s gado-gado a s lontong alebo ketupat sayur, no gado-gado je šalát s bohatším súborom varenej zeleniny a vajcom, zatiaľ čo typickými znakmi ketoprak sú smažené tofu, ryžové koláče a riedka teplá arašidová omáčka. Niektorí predajcovia pridávajú vajce alebo ryžové rezance a omáčka sa zvyčajne pripravuje na objednávku.

Ako sa podáva

• Konzumuje sa pri izbovej teplote z taniera alebo misky, pričom teplá arašidová omáčka sa poleje cez vrch tesne pred podaním.
• Zvyčajne sa je ako ľahké jedlo alebo občerstvenie na pouličnom stánku, najčastejšie lyžicou.
• Často sa podáva s malou miskou sladkej sójovej omáčky alebo s extra chilli pre tých, ktorí chcú viac pálivosti.
• Predáva sa ako jedlo na vynesenie od predajcov, ktorí omáčku pripravujú na objednávku, a preto sa zvyčajne je čerstvé.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte hlavné zložky: ryžový koláč, smažené tofu, fazuľové klíčky, uhorka a arašidová omáčka.
• Jasne označte arašidy, pretože omáčka sa pripravuje z pomletých pražených arašidov.
• Uveďte, že niektoré verzie môžu obsahovať kreveťové krekry (kerupuk), a niekedy kreveťovú pastu alebo rybiu omáčku, a uveďte, či krekry obsahujú krevety.
• Uveďte úroveň pálivosti a či sa omáčka podáva teplá a riedka alebo hustá.