Waar komt Ketoprak vandaan?

Ketoprak — land van herkomst: Indonesië.

Waar is Ketoprak van gemaakt?

Pinda, tofu, rijstcake, taugé, komkommer, palmsuiker, knoflook, chilipeper.

Welke allergenen bevat Ketoprak?

Bevat pinda's en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Ketoprak

Ketoprak is een Betawi-straatgerecht uit Jakarta met rijstkoeken, tofu, taugé en groenten in een pindasaus, afgewerkt met kroepoek en gefrituurde sjalotjes.

Ook bekend als: Ketoprak Jakarta · Ketoprak Betawi · Kupat tahu ketoprak

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Pinda

Bevat pinda's en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Ketoprak is een straatgerecht uit Jakarta met rijstkoeken, gefrituurde tofu, taugé en groenten, geserveerd met een warme pindasaus.

Wat het werkelijk is

Ketoprak is opgebouwd rond rijstkoeken (lontong of ketupat), gefrituurde tofu, taugé en komkommer, waarbij sommige varianten kool of andere geblancheerde groenten toevoegen. De groenten en koeken worden op een bord gerangschikt, de stukjes tofu en koek worden in hapklare stukjes gesneden, en het gerecht wordt bedekt met een warme, dunne pindasaus van gemalen geroosterde pinda's, palmsuiker, knoflook, chili en tamarinde of limoen, verdund met heet water. Het wordt afgemaakt met fijngestampte emping of garnalenkroepoek en gefrituurde sjalotjes.

Het is een Betawi-gerecht uit de regio Jakarta en wordt vaak vanuit karretjes verkocht. Het is nauw verwant aan gado-gado en aan lontong of ketupat sayur, maar gado-gado is een salade met een voller assortiment gekookte groenten en ei, terwijl de kenmerken van ketoprak de gefrituurde tofu, de rijstkoeken en de dunne, warme pindasaus zijn. Sommige verkopers voegen ei of rijstnoedels toe, en de saus wordt meestal op bestelling gemaakt.

Hoe het wordt geserveerd

Wordt op kamertemperatuur gegeten uit een bord of kom, waarbij de warme pindasaus vlak voor het serveren over het gerecht wordt gegoten.
Wordt meestal als lichte maaltijd of snack bij een straatkraam gegeten, vaak met een lepel.
Wordt vaak geserveerd met een kommetje zoete sojasaus of extra chili voor wie het pittiger wil.
Wordt als afhaalmaaltijd verkocht door verkopers die de saus op bestelling maken, en daarom wordt het meestal vers gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste componenten: rijstkoek, gefrituurde tofu, taugé, komkommer en pindasaus.
Vermeld pinda's duidelijk, omdat de saus is gemaakt van gemalen geroosterde pinda's.
Let op dat garnalenkroepoek (kerupuk) en soms garnalenpasta of vissaus in sommige varianten kunnen zitten, en vermeld of de kroepoek garnalen bevat.
Vermeld het pittigheidsniveau en of de saus warm en dun of dik wordt geserveerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Ketoprak?: Ketoprak is een Betawi-straatgerecht uit Jakarta met rijstkoeken, tofu, taugé en groenten in een pindasaus, afgewerkt met kroepoek en gefrituurde sjalotjes.
Waar komt Ketoprak vandaan?: Ketoprak — land van herkomst: Indonesië.
Waar is Ketoprak van gemaakt?: Pinda, tofu, rijstcake, taugé, komkommer, palmsuiker, knoflook, chilipeper.
Welke allergenen bevat Ketoprak?: Bevat pinda's en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Ketoprak nog meer genoemd?: Ketoprak Jakarta, Ketoprak Betawi, Kupat tahu ketoprak.