Ketoprak

Ketoprak は、ライスケーキ、揚げ豆腐、もやし、野菜を温かいピーナッツソースで和えた、ジャカルタのストリートフードです。

実際には何か

Ketoprak は ライスケーキ（lontong または ketupat）、揚げ豆腐、もやし、きゅうりを基本とし、キャベツなど他の湯通しした青菜を加える店もあります。野菜とケーキを皿に盛り付け、豆腐とケーキは一口大に切ります。その上から、焙煎したピーナッツを挽いて作り、ヤシ糖、にんにく、唐辛子、タマリンドまたはライムで風味づけし、熱湯でのばした、温かくさらりとした ピーナッツソース をかけます。仕上げに砕いた エンピン（emping）またはエビせんべいと、フライドエシャロットを散らします。

ベタウィ料理で、ジャカルタ周辺の伝統料理です。屋台で売られることが多いです。ガドガドやロントン・ケトゥパット・サユルと近い関係にありますが、ガドガドはゆでた野菜と卵をたっぷり使ったサラダであるのに対し、ケトプラの特徴は揚げ豆腐、ライスケーキ、そして温かく薄めのピーナッツソースです。卵やライスヌードルを加える店もあり、ソースは通常注文を受けてから作ります。

提供のしかた

• 皿または器に盛り、室温で食べます。温かいピーナッツソースは提供直前に上からかけます。
• 通常は屋台で軽食や間食として、多くはスプーンで食べられます。
• 辛さを増したい人のために、甘い醤油や追加の唐辛子を小皿で添えることがよくあります。
• テイクアウトで販売され、売り手が注文ごとにソースを作るため、通常は作りたてを食べます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：ライスケーキ、揚げ豆腐、もやし、きゅうり、ピーナッツソース。
• ソースは焙煎ピーナッツを挽いて作るため、ピーナッツを含むことを明確に表示します。
• エビせんべい（クルプック）や、一部の製品ではエビ味噌や魚醤が使われることがあると記載し、せんべいにエビが含まれるかどうかも明示します。
• 辛さのレベルと、ソースが温かくさらりとしているか、とろりとしているかを記載します。