De onde vem Ketoprak?

Ketoprak — país de origem: Indonésia.

De que é feito Ketoprak?

Amendoim, tofu, bolo de arroz, rebento de soja, pepino, açúcar de palma, alho, malagueta.

Que alergénios contém Ketoprak?

Contém amendoins e produtos à base de amendoins. Contém soja e produtos à base de soja.

Ketoprak

O ketoprak é um prato de rua de Jacarta, da cultura betawi, com bolos de arroz, tofu, rebentos de feijão-mungo e legumes em molho de amendoim, coberto com crocantes e chalota frita.

Também conhecido como: Ketoprak Jakarta · Ketoprak Betawi · Kupat tahu ketoprak

Alergénios e declarações

Contém

Amendoins

Contém amendoins e produtos à base de amendoins

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Ketoprak é um prato de rua de Jacarta feito de bolos de arroz, tofu frito, rebentos de feijão-mungo e legumes, servido com um molho de amendoim quente.

O que é de facto

O ketoprak assenta em bolos de arroz (lontong ou ketupat), tofu frito, rebentos de feijão-mungo e pepino, podendo algumas versões incluir couve ou outras verduras branqueadas. Os legumes e os bolos são dispostos num prato, o tofu e os bolos são cortados em pedaços do tamanho de uma dentada, e o conjunto é coberto com um molho de amendoim quente e fino, feito de amendoim torrado e moído, açúcar de palma, alho, chili e tamarindo ou lima, diluído com água quente. Finaliza-se com emping ou crocantes de camarão esmagados e chalota frita.

É um prato betawi da região de Jacarta e é frequentemente vendido em carrinhos. Está muito relacionado com o gado-gado e com o lontong ou ketupat sayur, mas o gado-gado é uma salada com um conjunto mais completo de legumes cozidos e ovo, ao passo que as características distintivas do ketoprak são o tofu frito, os bolos de arroz e o molho de amendoim fino e quente. Alguns vendedores juntam ovo ou massa de arroz, e o molho é normalmente preparado na hora.

Como se serve

Come-se à temperatura ambiente, num prato ou tigela, com o molho de amendoim quente derramado por cima pouco antes de servir.
Costuma ser consumido como refeição ligeira ou snack numa banca de rua, sobretudo com colher.
Muitas vezes acompanhado com uma pequena tigela de molho de soja doce (kecap manis) ou chili extra para quem quer mais picante.
Vendido para levar por vendedores que preparam o molho na hora, razão pela qual se come geralmente fresco.

Como escrevê-lo na ementa

Indique os componentes principais: bolo de arroz, tofu frito, rebentos de feijão-mungo, pepino e molho de amendoim.
Assinale claramente o amendoim, já que o molho é feito de amendoim torrado e moído.
Refira que os crocantes de camarão (kerupuk) e, por vezes, a pasta de camarão ou o molho de peixe podem estar presentes em algumas versões, e indique se os crocantes contêm camarão.
Indique o nível de picante e se o molho é servido quente e fino ou espesso.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Ketoprak?: O ketoprak é um prato de rua de Jacarta, da cultura betawi, com bolos de arroz, tofu, rebentos de feijão-mungo e legumes em molho de amendoim, coberto com crocantes e chalota frita.
De onde vem Ketoprak?: Ketoprak — país de origem: Indonésia.
De que é feito Ketoprak?: Amendoim, tofu, bolo de arroz, rebento de soja, pepino, açúcar de palma, alho, malagueta.
Que alergénios contém Ketoprak?: Contém amendoins e produtos à base de amendoins. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Ketoprak?: Ketoprak Jakarta, Ketoprak Betawi, Kupat tahu ketoprak.