Ketoprak

Ketoprak je ulična jed iz Jakarte z riževimi kolački, ocvrtim tofujem, kalčki in zelenjavo, postreženo s toplo arašidovo omako.

Kaj pravzaprav je

Ketoprak temelji na riževih kolačkih (lontong ali ketupat), ocvrtem tofuju, kalčkih in kumari, v nekaterih različicah pa so dodani zelje ali drugi blanširani zeleni listi. Zelenjava in kolački so razporejeni na krožniku, kosi tofuja in kolačkov so narezani na prigrizljive koščke, jed pa je prelita s toplo, redko arašidovo omako, pripravljeno iz zmletih pečenih arašidov, palmovega sladkorja, česna, čilija ter tamarinde ali limete, razredčene z vročo vodo. Na koncu jo posujemo z drobljenimi emping ali kozicami čipsi in ocvrto šalotko.

Gre za betawijsko jed z območja Jakarte, pogosto prodajano z vozičkov. Je tesno povezana z gado-gado in lontong ali ketupat sayurjem, vendar je gado-gado solata z bogatejšim naborom kuhane zelenjave in jajcem, medtem ko so značilnosti ketoprak ocvrt tofu, riževi kolački in redka, topla arašidova omaka. Nekateri prodajalci dodajo jajce ali riževe rezance, omaka pa je običajno pripravljena po naročilu.

Kako se postreže

• Pojé se pri sobni temperaturi s krožnika ali iz sklede, toplo arašidovo omako pa prelijemo čez vrh tik pred postrežbo.
• Običajno se jé kot lahek obrok ali prigrizek na uličnem stojnici, največkrat z žlico.
• Pogosto se postreže z majhno skledico sladke sojine omake ali dodatnim čilijem za tiste, ki želijo več ostrine.
• Prodaja se za odnos, prodajalci pa omako pripravijo po naročilu, zato se jed običajno poje sveža.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: riževi kolački, ocvrt tofu, kalčki, kumara in arašidova omaka.
• Jasno označite arašide, saj je omaka narejena iz zmletih pečenih arašidov.
• Omenite, da so v nekaterih različicah lahko prisotni kozice čipsi (kerupuk) ter včasih kozičja pasta ali ribja omaka, in navedite, ali čipsi vsebujejo kozice.
• Navedite stopnjo ostrine ter ali je omaka postrežena topla in redka ali gosta.