Woher kommt Ketoprak?

Ketoprak — Herkunftsland: Indonesien.

Woraus besteht Ketoprak?

Erdnuss, Tofu, Reiskuchen, Sojasprosse, Gurke, Palmzucker, Knoblauch, Chili.

Welche Allergene enthält Ketoprak?

Enthält Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Ketoprak

Ketoprak ist ein Straßengericht aus Jakarta mit Reiskuchen, Tofu, Sojasprossen und Gemüse in einer Erdnusssauce, garniert mit Kerupuk und frittierten Schalotten.

Auch bekannt als: Ketoprak Jakarta · Ketoprak Betawi · Kupat tahu ketoprak

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Erdnuss

Enthält Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Ketoprak ist ein Straßengericht aus Jakarta mit Reiskuchen, frittiertem Tofu, Sojasprossen und Gemüse, serviert mit einer warmen Erdnusssauce.

Was es wirklich ist

Ketoprak basiert auf Reiskuchen (Lontong oder Ketupat), frittiertem Tofu, Sojasprossen und Gurke. Manche Varianten enthalten zusätzlich Weißkohl oder anderes blanchiertes Grünzeug. Das Gemüse und die Reiskuchen werden auf einem Teller angerichtet, Tofu und Kuchen werden in mundgerechte Stücke geschnitten, und das Ganze wird mit einer warmen, dünnflüssigen Erdnusssauce übergossen. Diese besteht aus gemahlenen, gerösteten Erdnüssen, Palmzucker, Knoblauch, Chili sowie Tamarinde oder Limette und wird mit heißem Wasser verdünnt. Garniert wird mit zerstoßenem Emping oder Krabbenchips sowie frittierten Schalotten.

Es ist ein Betawi-Gericht aus der Region Jakarta und wird häufig von Karren aus verkauft. Eng verwandt ist es mit Gado-Gado und mit Lontong- oder Ketupat-Sayur. Gado-Gado ist jedoch ein Salat mit einer umfangreicheren Auswahl an gekochtem Gemüse und Ei, während sich Ketoprak vor allem durch den frittierten Tofu, die Reiskuchen und die dünne, warme Erdnusssauce unterscheidet. Manche Verkäufer geben Ei oder Reisnudeln dazu, und die Sauce wird in der Regel frisch auf Bestellung zubereitet.

Wie es serviert wird

Wird bei Zimmertemperatur von einem Teller oder aus einer Schale gegessen. Die warme Erdnusssauce wird kurz vor dem Servieren darübergegossen.
Wird meist als leichte Mahlzeit oder Snack an einem Straßenstand gegessen, häufig mit einem Löffel.
Wird oft mit einem kleinen Schälchen süßer Sojasauce oder zusätzlicher Chili gereicht, für alle, die es schärfer mögen.
Wird von Verkäufern zum Mitnehmen angeboten, die die Sauce auf Bestellung zubereiten. Deshalb wird es in der Regel frisch gegessen.

Wie man es auf der Speisekarte bezeichnet

Die Hauptbestandteile nennen: Reiskuchen, frittierter Tofu, Sojasprossen, Gurke und Erdnusssauce.
Erdnüsse deutlich kennzeichnen, da die Sauce aus gemahlenen, gerösteten Erdnüssen besteht.
Darauf hinweisen, dass Krabbenchips (Kerupuk) und in manchen Varianten auch Garnelenpaste oder Fischsauce enthalten sein können. Angeben, ob die Chips Garnelen enthalten.
Die Schärfe angeben und vermerken, ob die Sauce warm und dünnflüssig oder dickflüssig serviert wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Ketoprak?: Ketoprak ist ein Straßengericht aus Jakarta mit Reiskuchen, Tofu, Sojasprossen und Gemüse in einer Erdnusssauce, garniert mit Kerupuk und frittierten Schalotten.
Woher kommt Ketoprak?: Ketoprak — Herkunftsland: Indonesien.
Woraus besteht Ketoprak?: Erdnuss, Tofu, Reiskuchen, Sojasprosse, Gurke, Palmzucker, Knoblauch, Chili.
Welche Allergene enthält Ketoprak?: Enthält Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Ketoprak noch genannt?: Ketoprak Jakarta, Ketoprak Betawi, Kupat tahu ketoprak.