Ketoprak

Ketoprak är en gatumaträtt från Jakarta med riskakor, friterad tofu, bönskott och grönsaker, serverad med en varm jordnötssås.

Vad det egentligen är

Ketoprak bygger på riskakor (lontong eller ketupat), friterad tofu, bönskott och gurka. Vissa varianter lägger till vitkål eller andra blancherade grönsaker. Grönsakerna och kakorna läggs upp på tallriken, tofun och kakorna skärs i tuggvänliga bitar, och hela rätten täcks med en varm, tunn jordnötssås av malda rostade jordnötter, palmsocker, vitlök, chili och tamarind eller lime, utspädd med hett vatten. Den avslutas med krossad emping eller kerupuk och friterad schalottenlök.

Det är en betawirätt från Jakartaområdet och säljs ofta från vagnar. Den är nära släkt med gado-gado och med lontong eller ketupat sayur, men gado-gado är en sallad med ett större urval kokta grönsaker och ägg, medan ketoprak kännetecknas av den friterade tofun, riskakorna och den tunna, varma jordnötssåsen. Vissa försäljare lägger till ägg eller risnudlar, och såsen görs oftast på beställning.

Hur det serveras

• Äts i rumstemperatur från tallrik eller skål, med den varma jordnötssåsen hälls över precis innan servering.
• Äts oftast som en lätt måltid eller mellanmål vid en gatustånd, helst med sked.
• Serveras ofta med en liten skål söt sojasås eller extra chili för dem som vill ha mer hetta.
• Säljs som take away av försäljare som gör såsen på beställning, vilket är anledningen till att den oftast äts färsk.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudkomponenterna: riskaka, friterad tofu, bönskott, gurka och jordnötssås.
• Markera tydligt att det finns jordnötter, eftersom såsen görs av malda rostade jordnötter.
• Notera att kerupuk (räkkrupuk) och ibland räkpasta eller fisksås kan förekomma i vissa varianter, och ange om krupuken innehåller räkor.
• Ange hetagraden och om såsen serveras varm och tunn eller tjock.