Ketoprak

Ketoprak je ulično jelo iz Jakarte, od rižinih kolača, prženog tofua, klijanaca i povrća, poslužen uz topli umak od kikirikija.

Što je to zapravo

Ketoprak se temelji na rižinim kolačima (lontong ili ketupat), prženom tofuu, klijancima i krastavcu, a neke verzije dodaju kupus ili drugo blanširano zeleno povrće. Povrće i kolači slažu se na tanjur, komadići tofua i kolača narezani su na zalogaj, a sve se prelije toplim, rijetkim umakom od kikirikija napravljenim od mljevenog pečenog kikirikija, palmina šećera, češnjaka, čilija i tamarinda ili limete, razrijeđenim vrućom vodom. Na kraju se posipa drobljenim emping ili kozicama krekerima i prženom šalotkom.

Riječ je o betawi jelu iz područja Jakarte, koje se često prodaje s kolica. Blisko je srodno gado-gadu i lontong ili ketupat sayuru, ali gado-gado je salata s bogatijim izborom kuhanog povrća i jajetom, dok su ketoprakova obilježja prženi tofu, rižini kolači i tanak, topao umak od kikirikija. Neki prodavači dodaju jaje ili rižine nudle, a umak se obično priprema na narudžbu.

Kako se poslužuje

• Jede se na sobnoj temperaturi s tanjura ili iz zdjele, a topli umak od kikirikija prelije se preko jela neposredno prije posluživanja.
• Obično se jede kao lagan obrok ili međuobrok na uličnom štandu, najčešće žlicom.
• Često se služi uz manju zdjelicu slatkog sojinog umaka ili dodatnog čilija za one koji žele više ljutine.
• Prodaje se za van kao gotovo jelo, a prodavači umak pripremaju na narudžbu, pa se jede svježe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: rižin kolač, pržen tofu, klijance, krastavac i umak od kikirikija.
• Jasno označite kikiriki, jer se umak priprema od mljevenog pečenog kikirikija.
• Napomenite da neke verzije mogu sadržavati kozicu u krekerima (kerupuk), a ponekad i pastu od kozica ili riblji umak te navedite sadrže li krekeri kozice.
• Navedite razinu ljutine i je li umak posluživan topao i rijedak ili gušći.