Ketoprak

Ketoprak egy jakartai utcai étel: rizssütemények, pirított tofu, mungóbabcsíra és zöldségek meleg mogyorószószszal.

Mi is ez valójában

A ketoprak alapja a rizssütemény (lontong vagy ketupat), a pirított tofu, a mungóbabcsíra és az uborka, néhány változat káposztával vagy más forrázott zöldséggel is kiegészül. A zöldségeket és a süteményeket tányérra rendezik, a tofu- és sütemény darabokat falatnyi méretűre vágják, majd az egészet meleg, híg mogyorószósszal öntik le. A szószt őrölt pirított mogyoróból, pálmacukorból, fokhagymából, chiliből és tamarindból vagy lime-ból készítik, forró vízzel hígítva. Tetejére zúzott emping vagy garnélás chips és pirított késhagyma kerül.

Betawi étel a jakartai térségből, gyakran kocsikról árulják. Szorosan rokon a gado-gadóval és a lontong vagy ketupat sayurral, de a gado-gado több főtt zöldséget és tojást tartalmazó saláta, míg a ketoprak megkülönböztető jegyei a pirított tofu, a rizssütemény és a híg, meleg mogyorószósz. Egyes árusok tojást vagy rizstésztát is tesznek bele, a szószt pedig általában rendelésre készítik.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten eszik, tányérból vagy tálból, a meleg mogyorószószt közvetlenül tálalás előtt öntik rá.
• Általában könnyű étkezésként vagy snackként fogyasztják egy utcai standon, leggyakrabban kanállal.
• Gyakran mellé kis tál édes szójaszószt vagy extra chilit adnak azoknak, akik erősebb ízre vágynak.
• Elvihető étel is: az árusok rendelésre készítik a szószt, ezért általában frissen kell megenni.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: rizssütemény, pirított tofu, mungóbabcsíra, uborka és mogyorószósz.
• Jelöld egyértelműen a mogyorót, mert a szósz őrölt pirított mogyoróból készül.
• Tüntesd fel, hogy egyes változatokban garnélás chips (kerupuk), néha garnélapaszta vagy halszósz is előfordulhat, és jelezd, hogy a chips tartalmaz-e garnélát.
• Add meg a csípősség mértékét, és hogy a szósz meleg és híg-e, vagy sűrű.