Ketoprak

Ketoprak là món ăn đường phố ở Jakarta gồm bánh gạo, đậu phụ chiên, giá đỗ và rau củ, ăn kèm nước sốt đậu phộng ấm.

Thực chất là gì

Ketoprak được làm từ bánh gạo (lontong hoặc ketupat), đậu phụ chiên, giá đỗ và dưa chuột, một số biến thể thêm bắp cải hoặc các loại rau xanh trụng qua nước sôi. Rau và bánh được xếp lên đĩa, đậu phụ và bánh được cắt miếng vừa ăn, rồi rưới lên một lớp nước sốt đậu phộng ấm, loãng, làm từ đậu phộng rang xay, đường thốt nốt, tỏi, ớt và me hoặc chanh, pha loãng bằng nước nóng. Món ăn được rắc emping hoặc bánh phồng tôm nghiền và hành phi.

Đây là món Betawi của vùng Jakarta, thường được bán từ xe đẩy. Món này có quan hệ gần gũi với gado-gado và lontong hoặc ketupat sayur, nhưng gado-gado là món salad với nhiều loại rau luộc và trứng hơn, còn điểm đặc trưng của ketoprak là đậu phụ chiên, bánh gạo và nước sốt đậu phộng ấm, loãng. Một số người bán thêm trứng hoặc bún gạo, và nước sốt thường được pha theo đơn đặt.

Cách phục vụ

• Dùng ở nhiệt độ phòng, trên đĩa hoặc tô, với nước sốt đậu phộng ấm rưới lên ngay trước khi ăn.
• Thường dùng như bữa nhẹ hoặc món ăn vặt ở quán vỉa hè, phổ biến nhất là ăn bằng thìa.
• Thường đi kèm một chén nước tương ngọt hoặc thêm ớt cho ai muốn cay hơn.
• Được bán mang đi bởi những người bán làm nước sốt theo đơn, đó là lý do món này thường được ăn khi còn tươi.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các thành phần chính: bánh gạo, đậu phụ chiên, giá đỗ, dưa chuột và nước sốt đậu phộng.
• Ghi rõ đậu phộng, vì nước sốt được làm từ đậu phộng rang xay.
• Lưu ý rằng bánh phồng tôm (kerupuk) và đôi khi mắm tôm hoặc nước mắm cá có thể có trong một số biến thể, và nêu rõ bánh phồng có chứa tôm hay không.
• Ghi rõ mức độ cay và nước sốt được phục vụ ấm, loãng hay đặc.