Makmoura

Què és de debò

Un pastís jordà en capes, cuit al forn, amb pollastre i ceba embolicats en pasta.

Pollastre i una quantitat generosa de ceba se sazonen i es disposen en capes entre fulls de pasta estesos, i després es couen al forn fins que la pasta queda daurada i el farcit tendre. Algunes versions porten sumac per damunt.

La makmoura es distingeix per la pasta i el farcit apilats, més que per una única espècia. Els fulls de pasta fina envolten el pollastre sazonat i una quantitat generosa de ceba; les capes es couen juntes perquè la pasta s'acabi de fer mentre la ceba es fon i aporta humitat. El sumac apareix en algunes versions i aporta un toc àcid, però no es considera un ingredient fix de totes les receptes casolanes. El pastís acabat es talla en porcions, cosa que el fa adequat per a una taula compartida o per a una ració individual consistent. Una carta hauria d'aclarir si la cuina fa servir sumac i si la pasta es prepara a casa, ja que les receptes i el gruix de la pasta varien.

Aquesta pàgina, per tant, descriu la forma al forn amb pollastre i ceba i no afirma que tothom segueixi exactament la mateixa seqüència de capes. El blat és inherent a la pasta; la gestió dels al·lèrgens també depèn dels equips de pastisseria de la cuina i de les salses que l'acompanyin. Servir-la calenta ajuda a mantenir la pasta tendra i el farcit ben lligat.

Com se serveix

• Tallada en porcions i servida calenta com a plat principal. El gruix de la pasta, el farcit i el sazonament varien segons la casa.
• Les receptes, els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i la preparació amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.