Pączki

Els pączki són donuts polonesos de llevat, fregits i farcits de melmelada de rosa.

Els pączki s'elaboren amb una massa de llevat enriquida, rica en ou i mantega, que es modela en rodons, es deixa fermentar i es frei fins que queda daurada. Tradicionalment es mengen el dijous gras (Tłusty Czwartek), el dijous abans de la Quaresma, quan es consumien els aliments rics abans del dejuni.

Què és de debò

La massa es fa amb farina, ous, mantega, sucre i llevat, i fermenta fins que queda lleugera abans de tallar-la en rodons. Cada rodó es frei en abundància, tradicionalment en manteca de porc, tot i que alguns forners fan servir altres greixos. Així s'obté una crosta daurada i una molla tendra i una mica densa. Els pączki no tenen forat, a diferència d'un donut en forma d'anella. Un cop refredats, cada un es farceix de melmelada. La melmelada de rosa és el farcit clàssic, i també són habituals els farcits de prunes i de crema. Molts s'acaben amb una capa de sucre per sobre.

Com se serveix

• Es venen frescos a les fleques, i són especialment concorregudes el dijous gras.
• Es mengen calents o a temperatura ambient, amb la mà, normalment com una sola peça.
• Espolsats de sucre per fora, amb la melmelada amagada a l'interior fins al primer mos.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit, la melmelada de rosa, i si s'ha cuit dins la massa o si s'injecta després de fregir-lo.
• Assenyaleu la presència de gluten, ou i llet, ja que la massa conté mantega.
• Indiqueu en què s'ha fregit. La manteca de porc és tradicional, així que cal avisar els clients que eviten el porc o els greixos animals.
• Especifiqueu l'acabat habitual, com l'espolsada de sucre, i presenteu els altres farcits com a productes independents.
• Digueu si es ven per unitat o per caixa.