ফ্লান

ফ্লান হলো একটি বেক করা ডিমের কাস্টার্ড, যার নিচে ক্যারামেলের একটি স্তর থাকে এবং যা ছাঁচ থেকে না তুলে পরিবেশন করা হয়, ফলে ক্যারামেল ওপর দিয়ে গড়িয়ে নামে।

ফ্লান শব্দটি স্প্যানিশ নাম। মেক্সিকো, আর্জেন্টিনা ও ফিলিপাইনেও এর বিভিন্ন সংস্করণ তৈরি হয়, যেখানে রাঁধুনিরা স্থানীয় স্বাদ অনুযায়ী রেসিপি বদলে নেন। ক্যারামেল দিয়ে সাজানো ছাঁচে কাস্টার্ড ঢেলে ওয়াটার বাথে আস্তে আস্তে বেক করা হয়, তারপর ঠান্ডা করে ছাঁচ থেকে তোলা হয়। এর কাছাকাছি আত্মীয় ফরাসি ক্রেম কারামেলও একই পদ্ধতিতে তৈরি হয়।

আসলে এটি কী?

ডিমের কুসুম, দুধ, চিনি ও ভ্যানিলা একসঙ্গে ফেটিয়ে ছাঁচে থাকা গাঢ় ক্যারামেলের ওপর ঢালা হয়। ওয়াটার বাথে ধীরে ধীরে বেক করা হয়, যতক্ষণ না সামান্য জমে, তারপর ঠান্ডা করা হয়। কুসুম কাস্টার্ডকে রং ও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এর গঠন হওয়া উচিত মসৃণ ও শক্ত, যাতে ছাঁচ থেকে তোলার সময় আকৃতি ধরে রাখে, কেকের মতো নরম বা স্পঞ্জি না হয়।

ফ্লান একটি কাস্টার্ড, কেক নয়। কাস্টার্ড ঢালার আগেই ছাঁচের ভেতর ক্যারামেল রান্না করা হয়। ফ্লান ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ক্যারামেল নরম হয়ে সসের মতো হয়ে যায়, আর প্লেটে ছাঁচ থেকে তোলার সময় তা পাশ দিয়ে গড়িয়ে নামে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা অবস্থায়, প্লেটে তুলে ওপর দিয়ে চামচে করে ক্যারামেল ঢেলে।
• পুরো টুকরো বা আলাদা আলাদা পরিবেশনে, চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• সাদাসিধে, অথবা আলাদা উপকরণ হিসেবে হুইপড ক্রিম বা তাজা ফলের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণের নাম লিখুন: ক্যারামেল ও ভ্যানিলাসহ ডিমের কাস্টার্ড, যাতে অতিথিরা কী অর্ডার করছেন তা বুঝতে পারেন।
• ডিম ও দুধ উল্লেখ করুন, কারণ দুটোই ক্লাসিক রেসিপিতে থাকে। দুধ দিয়ে তৈরি নাকি ক্রিম দিয়ে, তা বলুন, কারণ এতে গঠন বদলে যায়।
• পদের নাম ফ্লান লিখুন, এবং অতিথিরা শব্দটি না চিনতে পারলে বন্ধনীতে “ক্যারামেল কাস্টার্ড” যোগ করুন।
• ক্রিম, আইসক্রিম বা ফল সঙ্গে আসে কি না তা বলুন, এবং অতিরিক্ত কিছু আলাদা আইটেম হিসেবে দাম লিখুন।
• ক্লাসিক রেসিপিতে গম থাকে না, যা গ্লুটেন নিয়ে প্রশ্ন করা অতিথিদের জন্য জানিয়ে দেওয়া কার্যকর।