Ориз офада

Ориз офада е нигерийско ястие от запарен, неолющен местен ориз, сервиран с люто зелено соус на основа на палмово масло, известен като аямасе или дизайнерска яхния.

Какво е всъщност

Ориз офада е късозърнест, неолющен сорт ориз, отглеждан в щата Огун в югозападна Нигерия, около град Офада. Зърната са с кафеникав оттенък и имат по-силен, орехов вкус в сравнение с белия шлифован ориз. Оризът се вари или запарва и се сервира с аямасе, сос от зелени сладки чушки, скоч бонет чушки и лук, гответи на бавен огън в палмово масло с ферментирали семена от африкански джанджафил (ируи) и подправки. Към соса често се добавят пържено месо или риба.

Отличителните черти на ястието са неолющеният ориз и зеленият сос. Аямасе се различава от обикновената червена яхния, която се прави на доматена основа, а цветът и остротата му идват от чушките и палмовото масло, а не от домати. Ориз офада се отличава и от вносния предварително варен ориз, който често се консумира в Нигерия.

Как се сервира

• Сервира се топъл в чиния, като зеленият сос аямасе се поднася с лъжица върху ориза.
• Към соса обикновено се добавя или се поднася отстрани пържено месо, например говеждо, шкембе или риба.
• Яде се с ръце или с лъжица, често с пържени банани плантани отстрани.
• Обикновено е ястие за обяд или вечеря в нигерийските домове и ресторанти.

Как да го напишете в менюто

• Напишете го като Ориз офада с аямасе сос и посочете основните съставки: зелена сладка чушка, скоч бонет и палмово масло.
• Упоменете, че соусът съдържа палмово масло и ируи, а ако се сервира с риба или скариди, посочете, че ястието може да съдържа риба или ракообразни.
• Посочете добавения протеин, например говеждо, шкембе или риба, и дали месото е пържено или задушено.
• Отбележете нивото на остротата, тъй като скоч бонет прави соса люто.