Ambul thiyal

Ambul thiyal е шри-ланкийско рибно ястие, при което парчета риба къкрят на тих огън в гъст, тъмен и кисел сос, ароматизиран с горака – сушен кисел плод. Това е традиционно ястие от южното и западното крайбрежие, където се сервира с ориз.

Какво е всъщност

Ambul thiyal се приготвя с месеста риба, най-често тон, сиер или скипджек, нарязана на дебели парчета. Рибата се вари бавно в малко вода или кокосово мляко с горака (Garcinia cambogia, сушен кисел плод), чили, куркума, фенугрек и прясно смлени подправки, докато течността се сгъсти в лъскав, кисел сос, който обвива рибата. В класическата версия не се използва кокосово мляко; киселият вкус идва от горака, а ястието се приготвя без сметана.

Това е различно от стандартното шри-ланкийско рибно къри, което обикновено има по-рядък сос на основа на кокос и по-лека киселинност. Ambul thiyal се вари почти до пълно изсъхване и е предназначено да се съхранява няколко дни, поради което има плътен, концентриран вкус. В някои домакинства горака се заменя с тамаринд, но горака е традиционната киселина.

Как се сервира

• Сервира се топло или при стайна температура, с варен или на пара ориз.
• Яде се с ръце или с лъжица, като соса се смесва с ориза.
• Често е част от ориз с къри заедно с дал, зеленчукови ястия и самбал.
• Запазва добре качествата си, затова често се приготвя предварително и се консумира в продължение на няколко дни.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида риба (тон или сиер) и уточнете, че ястието е кисело, с горака и чили, и е приготвено гъсто и на сухо.
• Ястието съдържа риба; в класическата рецепта няма други често срещани алергени, но маркирайте всяко кокосово мляко или горчица, добавени в кухнята.
• Често срещани вариации: тамаринд вместо горака или версия с кокосово мляко; посочете коя се сервира.
• Посочете нивото на люти, тъй като ястието често се прави с доста чили.