Opor ayam

Opor ayam е яванско ястие от пиле, задушено в светъл, блед сос от кокосово мляко и смлени подправки. То е едно от най-широко сервираните празнични ястия в Индонезия, особено по време на Лебаран (Ид ал-Фитр).

Какво е всъщност

Opor ayam се приготвя от парчета пиле, бавно сготвени в кокосово мляко, докато соусът се сгъсти и месото омекне. Пастата, която му придава аромат, се приготвя от шалот, чесън, candlenut (индонезийски орех), семена от кориандър, галангал, куркума и лемонграс. Пастата се пържи кратко, преди да се добави кокосовото мляко. В тенджерата се слагат дафнови листа, салам листа и понякога тамаринд или листа от лайм, а готвенето се поддържа нежно, за да не се раздели кокосовото мляко. Готовият сос е мек и кремообразен, а цветът му е бледожълт, а не червен.

Ястието често се бърка с rendang и с kari ayam. Rendang се готви много по-дълго, докато кокосовото мляко изсъхне и месото потъмнее и изсъхне, а използва значително повече чили. Kari ayam е жълто къри с картофи и по-силен аромат на къри на прах. Opor е умишлено нежен, със съвсем малко чили или без чили, а кокосовото мляко се готви до мека, сосоподобна консистенция.

Как се сервира

• Сервира се с варен бял ориз или lontong (пресовани оризови питки), като соусът се полива върху ориза.
• Традиционно е част от празнична трапеза със sambal goreng ati, krupuk и други гарнитури.
• Често се яде със сварено яйце или с няколко парчета картоф, сготвени в същия сос.
• Обикновено се сервира топло, а не горещо, със соса в по-течна консистенция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: пиле, кокосово мляко, лемонграс и галангал, и уточнете, че ястието е меко, а не лютаво.
• Отбележете, че ястието не съдържа ядки или млечни продукти, но в пастата се използва candlenut; посочете candlenut там, където кухнята го смята за ядка.
• Посочете гарнитурата (бял ориз или lontong) и дали се сервира с яйце или картоф.
• Често срещани варианти, които трябва да се посочат: пиле с кокал или без кокал и дали към ястието са добавени яйце или картоф.