Пържени хамсии от Черно море

Хамси тава е турско ястие от малки хамсии, панирани в царевично брашно и запържени в тиган до хрупкавост. Това е специалност на черноморското крайбрежие, където местната хамсия отдавна е част от храната. Панировката е от царевично брашно, а не от пшенично, което дава хрупкава, леко зърнеста коричка.

Какво е всъщност

Рибите се почистват, изплакват и отцеждат, после се потапят в царевично брашно и се подправят със сол. Запържват се в плитък слой горещо олио в тиган, обръщат се веднъж, докато станат златисти и хрупкави. Рибите се ядат цели, а малките кости омекват при пържене. Вкусът е чист и леко солен, а лимонът пресича богатството на маслото.

Хамси тава е рибено ястие, а рибата се яде цяла. Готвачите се различават по това колко фино е царевичното брашно и колко сол използват, така че коричката варира от кухня до кухня.

Как се сервира

• Топло от тигана, натрупано на чиния, с лимонови резенчета.
• С царевичен хляб, традиционен придружител на черноморското крайбрежие.
• Ядено с ръце, с лимон, изцеден върху рибата точно преди ядене.

Как да го напишете в менюто

• Назовете рибата като хамсия и дайте турското име хамси, за да знаят гостите точно какво поръчват.
• Декларирайте риба, която е основният алерген, и кажете, че рибата е запържена в олио.
• Кажете, че панировката е от царевично брашно, а не от пшенично, и декларирайте пшеница само ако хлябът или друго ястие я съдържа.
• Кажете, че рибата се сервира цяла, с костите омекнали от пържене, тъй като някои гости очакват филета.