واتالابان

واتالابان حلوى كسترد سريلانكية تُخبز، تُصنع من حليب جوز الهند والجاغري والبيض، مع فول الكاجو وتوابل دافئة.

ما هو فعلياً

يُحضَّر الواتالابان بخفق البيض مع الجاغري (سكر النخيل) حتى يذوب، ثم يُضاف إليه حليب جوز الهند الكثيف والتوابل المطحونة وأحياناً ماء الورد. تُوزَّع حبات الكاجو كاملة في الخليط، ثم يُصبّ في طبق ويُثبَّت بالبخار أو الخبز حتى يتماسك، ثم يُبرَّد.

قوامه قوام الكسترد، وهو أحلى وأكثف من كريم كرامل الفرنسي، لأن التماسك يأتي من البيض لا من الجيلاتين أو نشا الذرة. أقرب أقربائه حلوى جوز الهند والبيض المطهوّة بالبخار في الملايو وإندونيسيا، والنسخة السريلانكية لدى المسلمين التي تُحضَّر غالباً بتوابل أكثر؛ أما النسخة السريلانكية التقليدية فتستخدم جاغري النخيل بدلاً من السكر المكرَّر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم باردًا أو على حرارة الغرفة، مقطّعاً إلى مربعات صغيرة أو شرائح.
• يُؤكل حلوى بعد الوجبة، وغالباً في الاحتفالات وعلى مائدة إفطار رمضان.
• يُقدَّم عادةً مع الشاي أو القهوة في ختام الوجبة.
• يُزيَّن أحياناً بحبات كاجو إضافية أو بقليل من جوزة الطيب المطحونة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: حليب جوز الهند والجاغري والبيض وفول الكاجو، مع الهيل وجوزة الطيب.
• أشيروا إلى مسبّبات الحساسية: البيض والكاجو، والحليب (من حليب جوز الهند، إذا ذُكر أنه مصدر للألبان).
• وضّحوا ما إذا كان مُحضَّراً بالجاغري أو سكر النخيل، إذ إن نسخ السكر المكرَّر شائعة خارج سريلانكا.
• بيّنوا ما إذا كان يُقدَّم باردًا أو دافئًا، فالقوام يتغيّر بحسب الحرارة.