Watalappan

Watalappan 是一种斯里兰卡烤制蛋奶布丁，由椰奶、椰糖和鸡蛋制成，加入腰果和温和的香料。

究竟是什么

Watalappan 的做法是先将鸡蛋与椰糖（棕榈糖）打匀至溶化，再混入浓稠的椰奶、研磨的香料，有时还加入玫瑰水。整颗腰果散布在混合液中，倒入模具后通过蒸或烤使其凝固成型，再冷藏。

它的质地像蛋奶冻，比法式焦糖布丁更甜、更扎实，因为凝固依靠的是鸡蛋，而不是明胶或玉米淀粉。它的近亲包括马来西亚和印度尼西亚的蒸制椰蛋布丁，以及斯里兰卡穆斯林版本，后者通常加入更多香料；传统的斯里兰卡做法使用棕榈椰糖，而非精制糖。

如何供应

• 冷食或常温食用，切成小方块或楔形。
• 饭后作为甜点食用，常见于庆典以及斋月开斋时。
• 餐后常配茶或咖啡一同供应。
• 有时会加入额外的腰果装饰，或轻撒一层肉豆蔻粉。

菜单上怎么写

• 列出主要配料：椰奶、椰糖、鸡蛋和腰果，并注明豆蔻和肉豆蔻。
• 标明过敏原：鸡蛋（EGGS）、腰果（CASHEWS），如注明乳制品来源于椰奶，还需标注牛奶（MILK）。
• 说明使用的是椰糖还是棕榈糖，因为在斯里兰卡以外地区，使用精制糖的版本较为常见。
• 注明是冷食还是温食，因为口感会随温度变化而不同。