Watalappan

Watalappan er en sri-lankisk bakt eggepudding laget av kokosmelk, jaggery og egg, med cashewnøtter og varme krydder.

Hva det egentlig er

Watalappan lages ved å piske egg med jaggery (palmesukker) til det er oppløst, og deretter blande inn tykk kokosmelk, malte krydder og noen ganger rosenvann. Hele cashewnøtter strøs i blandingen, som helles i et fat og stivnes ved å dampes eller bakes til den er fast, før den kjøles ned.

Den har en konsistens som en eggekrem, og er søtere og tettere enn en fransk crème caramel, fordi stivnelsen kommer fra egg og ikke fra gelatin eller maisstivelse. Nærmeste slektninger er de malaysiske og indonesiske dampede kokos-eggpuddingene, og den muslimske sri-lankiske versjonen, som ofte lages med mer krydder. Den klassiske sri-lankiske versjonen bruker palmejaggery i stedet for raffinert sukker.

Slik serveres det

• Serveres kald eller romtemperert, skåret i små firkanter eller kiler.
• Spises som dessert etter et måltid, ofte ved feiringer og under iftar i ramadan.
• Tilbys gjerne med te eller kaffe til slutt på et måltid.
• Noen ganger pyntet med ekstra cashewnøtter eller et lett strø av muskatnøtt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de viktigste ingrediensene: kokosmelk, jaggery, egg og cashewnøtter, med kardemomme og muskatnøtt.
• Merk allergenene: EGG, CASHEWNØTTER og MELK (fra kokosmelken, hvis melk oppgis som kilde).
• Oppgi om den er laget med jaggery eller palmesukker, siden versjoner med raffinert sukker er vanlige utenfor Sri Lanka.
• Si om den serveres kald eller varm, ettersom konsistensen endrer seg med temperaturen.