Watalappan

Watalappan е шриланкийски печен пудинг от заливка, приготвен от кокосово мляко, джаггъри и яйца, с кашу и топли подправки.

Какво е всъщност

Watalappan се приготвя, като яйцата се разбиват с джаггъри (палмова захар) до разтварянето ѝ, след което се смесват с гъсто кокосово мляко, смлени подправки и понякога розова вода. Цели кашу се разпръскват в сместа, която се налива в форма и се суши на пара или се пече, докато стане плътна, след което се охлажда.

По текстура е заливка, по-сладка и по-плътна от френския крем карамел, защото се стяга от яйцата, а не от желатин или царевично нишесте. Близки роднини са малайзийските и индонезийските кокосово-яйчени пудинги на пара и мюсюлманската версия от Шри Ланка, която често е с повече подправки. Класическата шриланкийска версия използва палмов джаггъри, а не рафинирана захар.

Как се сервира

• Сервира се студен или при стайна температура, нарязан на малки квадратчета или парчета.
• Консумира се като десерт след хранене, често на празненства и по време на ифтар през Рамазан.
• Обикновено се предлага с чай или кафе в края на храненето.
• Понякога се украсява с допълнителни кашу или лек поръсък от индийско орехче.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: кокосово мляко, джаггъри, яйца и кашу, с кардамон и индийско орехче.
• Маркирайте алергените: ЯЙЦА, КАШУ и МЛЯКО (от кокосовото мляко, ако е посочено като източник на млечни продукти).
• Посочете дали е приготвен с джаггъри или палмова захар, тъй като версиите с рафинирана захар са често срещани извън Шри Ланка.
• Посочете дали се сервира охладен или топъл, тъй като текстурата се променя с температурата.