Watalappan

Watalappan เป็นพุดดิ้งคัสตาร์ดอบแบบศรีลังกา ทำจากกะทิ น้ำตาลโตนด และไข่ ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเครื่องเทศอุ่น ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Watalappan ทำโดยตีไข่กับ น้ำตาลโตนด (palm sugar) จนละลาย จากนั้นผสม กะทิ ข้น เครื่องเทศบด และบางครั้งน้ำกุหลาบ นำ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทั้งเม็ดโรยลงในส่วนผสม เทใส่ภาชนะ แล้วทำให้เซตตัวด้วยการนึ่งหรืออบจนแข็ง จากนั้นแช่เย็น

เนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ด มีรสหวานและเนื้อแน่นกว่าครีมคาราเมลแบบฝรั่งเศส เพราะการเซตตัวมาจากไข่ ไม่ใช่เจลาตินหรือแป้งข้าวโพด ญาติใกล้ชิดของมันคือพุดดิ้งนึ่งกะทิกับไข่แบบมาเลเซียและอินโดนีเซีย และเวอร์ชันของชาวมุสลิมในศรีลังกาซึ่งมักใส่เครื่องเทศมากกว่า เวอร์ชันดั้งเดิมของศรีลังกาใช้น้ำตาลโตนดแทนน้ำตาลทรายขาว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สี่เหลี่ยมหรือแบบชิ้นลิ่ม
• รับประทานเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร มักพบในงานเฉลิมฉลองและในช่วงเวลาละศีลอาหารในเดือนรอมฎอน
• มักเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟเมื่อจบมื้ออาหาร
• บางครั้งตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มเติมหรือโรยจันทน์เทศเล็กน้อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ กะทิ น้ำตาลโตนด ไข่ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พร้อมกระวานและจันทน์เทศ
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: ไข่ (EGGS) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (CASHEWS) และนม (MILK) (จากกะทิ หากระบุว่านมเป็นส่วนประกอบ)
• ระบุว่าใช้น้ำตาลโตนดหรือ palm sugar เนื่องจากเวอร์ชันที่ใช้น้ำตาลทรายขาวพบได้ทั่วไปนอกศรีลังกา
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุ่น เพราะเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ