Watalappan

Watalappan ialah puding kastard bakar dari Sri Lanka, dibuat daripada santan, jaggery dan telur, dengan gajus dan rempah yang hangat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Watalappan dibuat dengan memukul telur bersama jaggery (gula kabung) sehingga larut, kemudian dicampurkan dengan santan pekat, rempah yang dikisar dan kadangkala air mawar. Gajus utuh ditaburkan ke dalam adunan, yang kemudian dituang ke dalam bekas dan dimasak secara dikukus atau dibakar sehingga pejal, lalu disejukkan.

Teksturnya seperti kastard dan lebih manis serta lebih pekat daripada crème caramel Perancis, kerana pemejalannya datang daripada telur dan bukan gelatin atau tepung jagung. Saudara terdekatnya ialah puding kukus santan-telur di Malaysia dan Indonesia, serta versi Muslim Sri Lanka yang selalunya dibuat dengan lebih banyak rempah. Versi klasik Sri Lanka menggunakan jaggery kelapa dan bukan gula halus.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik, dipotong kecil berbentuk segi empat atau baji.
• Dimakan sebagai pencuci mulut selepas makan, selalunya pada majlis perayaan dan semasa iftar Ramadan.
• Lazimnya ditawarkan bersama teh atau kopi di penghujung hidangan.
• Kadangkala dihiasi dengan gajus tambahan atau sedikit taburan buah pala.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama: santan, jaggery, telur dan gajus, dengan buah pelaga dan buah pala.
• Tandakan alergen: TELUR, GAJUS dan SUSU (daripada santan, jika tenusu dinyatakan sebagai sumber).
• Nyatakan jika ia dibuat dengan jaggery atau gula kabung, kerana versi gula halus adalah biasa di luar Sri Lanka.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan sejuk atau panas, kerana teksturnya berubah mengikut suhu.