Kottu Roti（斯里蘭卡切碎炒餅）

實際上是什麼

**Kottu roti 是將薄餅切碎後，放在熱煎台上與蔬菜、調味料和依訂單選擇的雞蛋、雞肉或其他蛋白質一同翻炒。**金屬刀片敲擊煎台的聲音是斯里蘭卡街頭攤位常見景象，但那只是切碎和拌炒薄餅時自然產生的聲響。

基底通常是柔軟薄韌的小麥餅 godamba roti。廚師將餅切成一口大小的細條，再與洋蔥、蔬菜和香料拌炒。常會加入咖哩肉汁增加濕潤度；可加入雞蛋或肉類，也有素食版本。各攤販的食材和辣度不同，因此只寫「kottu」無法讓顧客知道蛋白質或醬汁內容。

Kottu 是受歡迎的晚餐和街頭料理；斯里蘭卡飲食有多種地方麵餅和咖哩組合。Kottu 會現點現炒：麵餅是在煎台上切碎烹煮，而不是整片麵餅放在咖哩旁。口感是重要特色，成品應帶有層次，麵餅吸收調味但不會變成濕爛均勻的泥狀。

如何供應

• 從煎台起鍋後趁熱供應，作為飽足晚餐或街頭餐點。
• 清楚列出所選蛋白質和辣度；不同攤位做法各異。
• 可能搭配咖哩肉汁，但各版本並非完全相同。

菜單上怎麼寫

菜單應標明肉類，尤其是雞蛋、雞肉或海鮮，不要只寫「kottu」。揭露麵餅中的小麥，以及使用雞蛋的版本。說明此料理是切碎後在煎台烹煮；除非高湯、肉汁和烹調表面都符合素食條件，否則不要宣稱為素食。