וטלאפאן

וטלאפאן הוא פודינג-קסטרד אפוי סרי-לנקי שמכינים מחלב קוקוס, ג'אגרי וביצים, עם אגוזי קשיו ותבלינים חמים.

מה זה באמת

וטלאפאן מוכן על ידי ערבוב ביצים עם ג'אגרי (סוכר מדקל) עד להתמוססות, ואז הוספת חלב קוקוס סמיך, תבלינים טחונים ולעיתים מי ורד. אגוזי קשיו שלמים מפוזרים בתערובת, שנשפכת לתבנית ומתייצבת באידוי או בתנור עד שהיא מתמצקת, ואז מקררים אותה.

המרקם שלו דומה לקסטרד, והוא מתוק וצפוף יותר מקרם קרמל צרפתי, כי ההתמצקות נובעת מהביצה ולא מג'לטין או מעמילן תירס. קרובים לו פודינגים מאודים של חלב קוקוס וביצים מהמטבח המלזי והאינדונזי, וגרסה מוסלמית סרי-לנקית שלעיתים קרובות מכילה תבלינים רבים יותר. הגרסה הסרי-לנקית הקלאסית משתמשת בג'אגרי דקל ולא בסוכר לבן מזוקק.

איך מגישים

• מגישים קר או בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות קטנות או לטריזים.
• נאכל כקינוח אחרי הארוחה, לעיתים קרובות בחגיגות ובאִפטאר של הרמדאן.
• מוגש בדרך כלל עם תה או קפה בסוף הארוחה.
• לפעמים מעטרים בקשיו נוסף או בקורט אגוז מוסקט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: חלב קוקוס, ג'אגרי, ביצים ואגוזי קשיו, עם הל ואגוז מוסקט.
• סמנו את האלרגנים: ביצים, קשיו וחלב (מחלב הקוקוס, אם מציינים מוצר חלבי כמקור).
• ציינו אם מדובר בג'אגרי או בסוכר דקל, שכן גרסאות עם סוכר מזוקק נפוצות מחוץ לסרי לנקה.
• ציינו אם מגישים אותו קר או חם, כי המרקם משתנה עם הטמפרטורה.