Watalappan

Watalappan to sri lankański pudding w formie zapiekanego kremu z mleka kokosowego, jaggery i jajek, z orzechami nerkowca i ciepłymi przyprawami.

Czym to naprawdę jest

Watalappan przygotowuje się, ubijając jajka z jaggery (cukrem palmowym), aż się rozpuści, a następnie dodając gęste mleko kokosowe, zmielone przyprawy i czasem wodę różaną. Całe orzechy nerkowca rozsypuje się w masie, którą wlewa się do naczynia i gotuje na parze lub piecze, aż stanie się jędrna, po czym schładza się ją.

Pod względem konsystencji to krem, słodszy i gęstszy niż francuska crème caramel, ponieważ tężeje dzięki jajkom, a nie żelatynie czy mące kukurydzianej. Jego bliskimi krewnymi są malajskie i indonezyjskie puddingi z mleka kokosowego i jajek gotowane na parze oraz wersja sri lankijskich muzułmanów, często bardziej korzenna. Klasyczna wersja sri lankijska używa cukru palmowego, a nie rafinowanego.

Jak się to podaje

• Podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej, pokrojony w małe kostki lub kliny.
• Jedzony jako deser po posiłku, często podczas uroczystości i w czasie iftaru w Ramadanie.
• Zwykle serwowany z herbatą lub kawą na zakończenie posiłku.
• Czasem udekorowany dodatkowymi orzechami nerkowca lub lekko posypany gałką muszkatołową.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: mleko kokosowe, jaggery, jajka i orzechy nerkowca, z kardamonem i gałką muszkatołową.
• Oznacz alergeny: JAJA, ORZECHY NERKOWCA oraz MLEKO (z mleka kokosowego, jeśli nabiał jest wskazany jako składnik).
• Podaj, czy użyto jaggery czy cukru palmowego, ponieważ poza Sri Lanką powszechne są wersje z rafinowanym cukrem.
• Określ, czy podaje się je schłodzone, czy ciepłe, ponieważ tekstura zmienia się wraz z temperaturą.